冷吃兔丁
小时候最喜欢吃阿公做的冷吃兔丁——在一大碗干红的辣椒花椒中仔细挑拣躲藏起来的小肉丁，鼻尖上辣出的汗珠历历在目，那份专注与惊喜好象是昨天才发生的事情。因为自贡的井盐所具有的独特风味是其他任何东西都无法替代的，所以盐帮菜系中的冷吃肉干系列，只有在自贡才能吃到最正宗的，因此才格外令人难忘。前几天在菜场十分难得地碰到了冷冻兔肉，尽管明知无法与家乡的新鲜兔肉相提并论，却总算聊胜于无，遂买回家来精心炮制，也还强差人意。倒是用新鲜牛肉做的冷吃牛肉干，却获得了极大的成功，有兴趣的童鞋不妨参照此方法试试麻辣牛肉干，味道很正宗哦！
259克
12克
45克
2500
千卡
这道菜高热量,适量即可～
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步骤1/14
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冷冻兔肉解冻洗净沥干~~不吃兔肉的童鞋慎入！
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步骤2/14
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调料：辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎；
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步骤3/14
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将兔肉改刀成小丁，倒少许白酒用手揉匀；
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步骤4/14
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再加1小匙盐；
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步骤5/14
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继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；
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步骤6/14
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炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入；
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步骤7/14
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用中小火炸干兔肉的水分（油变回清亮为准）；
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步骤8/14
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捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底；
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步骤9/14
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改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香；
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步骤10/14
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下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！
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步骤11/14
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加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味；
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步骤12/14
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待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
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步骤13/14
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用同样的方法制作的冷吃牛肉干，为了卖相好，将步骤9中炒香的辣椒花椒铲起晾凉铡细，最后再与炒香的芝麻一起拌入炒好的牛肉干中即可。
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最后一步
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因为兔丁是带骨头的，所以一定与辣椒段为伍才匹配；而麻辣牛肉干则需将煸炒好的辣椒花椒用刀铡细，最后与成品拌匀才合谐，这些都是小细节，稍微用些心思就不同一般了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-28
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