草莓芝士蛋糕
71克
20克
165克
761
千卡
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步骤1/33
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将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出,蛋白和蛋黄分离。
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步骤2/33
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低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛。
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步骤3/33
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蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
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步骤4/33
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加入20克水,搅拌约30秒。
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步骤5/33
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加入玉米油,持续搅拌。
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步骤6/33
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一直搅拌至细腻状态,表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液依然较深的颜色即可。
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步骤7/33
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再次过筛粉类,并全部加入蛋黄糊中。
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步骤8/33
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搅拌至粉末消失即可。
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步骤9/33
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接下来打发蛋白,第一次高速打发至鱼眼泡状时,加入三分之一砂糖。
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步骤10/33
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改中速搅打至蛋白已经变白,但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖。
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步骤11/33
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继续搅打至微微有尖角雏形时,加入剩余三分之一的砂糖,改低速搅打。一直打发至有小弯角即可。
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步骤12/33
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先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
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步骤13/33
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搅拌均匀。
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步骤14/33
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将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。
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步骤15/33
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用切拌、翻拌的方式搅拌均匀。30秒内完成。
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步骤16/33
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将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,用勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱中层,150度烤25分钟即可。
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步骤17/33
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将烤好的戚风蛋糕体放凉后,用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片。
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步骤18/33
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将奶油奶酪切割成小块。
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步骤19/33
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加入砂糖隔水加热至软化。
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步骤20/33
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草莓洗净后切块,放入搅拌机打成泥状。
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步骤21/33
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将奶油奶酪搅拌成膏状。分次加入鲜奶搅拌。
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步骤22/33
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鱼胶粉加入清水浸泡10分钟,隔水加热溶化成液态。
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步骤23/33
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将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状。加入鱼胶粉液体拌匀。再倒入白兰地拌匀,放凉备用。
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步骤24/33
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动物鲜奶油打至6分发。
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步骤25/33
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将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中。
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步骤26/33
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这是拌好的芝士糊。
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步骤27/33
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取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合。
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步骤28/33
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将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中,略拌匀。
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步骤29/33
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这是拌好的草莓芝士糊。
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步骤30/33
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将草莓芝士糊倒入硅胶模具中。
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步骤31/33
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在表面盖上抹茶戚风蛋糕片。移入冰箱冷冻过夜。第二天将模具倒扣撕出模具,再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用。
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步骤32/33
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成品图1.
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最后一步
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成品图2.
要芝士蛋糕成形,必须要放入冷冻室冷冻才能取下模具。但吃之前一定要解冻,不然就吃不到入口即化的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-28
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