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帝王蟹的料理【咖喱蟹VS姜葱蟹】的做法

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帝王蟹的料理【咖喱蟹VS姜葱蟹】

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第一次处理帝王蟹不会解剖，爬出去找了很多资料，学习怎么处理，但是吃法五花八门，最常见的帝王蟹烹饪方法是清蒸。因为我买的是冻蟹，不确定清蒸的味道会好，所以最终选择了一半姜葱中国口味；一半咖喱南洋口味

食材清单加入采购清单

帝王蟹 1只

、

蒜片姜片适量

、

料酒 1勺

、

黄咖喱 2块

、

香茅 4根

、

洋葱 1个

、

椰浆 200g

、

淡奶油 200g

、

清水一大碗

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
帝王蟹洗净如果是蒸着吃的，直接扔进蒸即可，如果要煎炒，就要进行下面的加工；
步骤2/34 点击查看大图
帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）
步骤3/34 点击查看大图
分拆成这样
步骤4/34 点击查看大图
每个蟹再分拆成2截
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大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味
步骤6/34 点击查看大图
蟹腿部分全部分拆完毕待用
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从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉
步骤8/34 点击查看大图
很轻松就能把蟹壳揭起来
步骤9/34 点击查看大图
蟹腮要剥下来扔掉
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在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织
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把与身体相连软软的三角形蟹腹剪下有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）。
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再剪掉蟹嘴
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蟹身清洗一下，用刀从中国切开
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再切小
步骤15/34 点击查看大图
最后切成这样的八大块待用
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帝王蟹就粗加工完毕了接下来烹饪煮熟即可帝王蟹我觉得用来煮粥火锅或广式港式火锅都不错。能吃到它的原滋原味。不过接下来我都是用炒的
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炒帝王蟹之前，建议用油锅煎一遍煮的时候肉才不散一锅煎不完，需要分两锅完成，煎好的蟹肉均分两盘待用
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步骤19/34 点击查看大图
就着煎蟹的油锅（少油）下蒜片姜片爆香
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倒入一半的蟹肉和1勺左右料酒
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加入小半碗清水中火慢烹数分钟快收干水时洒上葱段翻炒后装盘即可帝王蟹本身很咸千万不要放任何咸味调味料
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符合众多国人口香喷喷的姜葱帝王蟹就做好了
步骤23/34 点击查看大图
咖喱蟹是很经典的一种东南亚口味正常的做法除了咖喱块，还需要椰浆、淡奶油，香茅其实也是必不可少的，但是它可以用柠檬叶代替，味道很相似。喜欢下厨房的话，咖喱菜还是很值得学习，其实用咖喱块已经是很取巧的了。超市很多咖喱块选择。有了它，肉菜配菜式随心搭配能轻松做出美味的咖喱菜肴这里我用的是黄鹂咖喱2块，香茅4根切段，洋葱1个蒜2个切片、姜1块切片，椰浆200g 淡奶油200g 帝王蟹半只，清水一大碗
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炒锅油热后倒入蒜片姜片爆香
步骤25/34 点击查看大图
接着是香茅，其实和姜蒜一起放也行
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香料都炒香了再放洋葱
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洋葱炒香半透明后，放大碗清水和咖喱块一直保持中火
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咖喱块到散煮化后，倒入椰奶
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还有淡奶油
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混合均匀即可
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倒入蟹肉小火慢煮5-10分钟过程中如果太稠可以加点清水。同样的，煮帝王蟹千万不要再放任何咸味调味品。差不多煮入味了就可以关火装盘
步骤32/34 点击查看大图
异域风味的咖喱帝王蟹就做好了，我更喜欢吃咖喱蟹，喜欢咖喱和淡奶油烹煮的味道喜欢香茅清新的香味
步骤33/34 点击查看大图
秋冬季节的帝王蟹肉比较饱满，冷冻的蟹肉也不会松散，很紧实不松柴元旦春节不妨试试这道菜
最后一步点击查看大图
唯一觉得遗憾的就是帝王蟹本身的咸味重口味重的人就正好，口味淡的，建议用水先煮一煮再加工也不错

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-26

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