戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结

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关注的一位果友发过一篇创意蛋糕图片，看着里面其中一张图片是棋格蛋糕的很喜欢

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1小时以上 | 配菜(中级)

六寸粘模 2个

、

原味戚风A

、

A低筋面粉 40g

、

A蛋白 2个

、

A蛋黄 2个

、

A细砂糖 35g

、

A植物油 30g

、

A水 35g

、

巧克力戚风B

、

B低筋面粉 20g

、

B可可粉 20g

、

B巧克力 25g

、

B蛋白 2个

、

B蛋黄 2个

、

B细砂糖 35g

、

B植物油 30g

、

B水 35g

、

奶油奶酪霜

、

奶油奶酪 100g

、

淡奶油 100g

、

细砂糖 15g

、

B盐 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
巧克力可可戚风：蛋白放入无水无油打蛋盆加少许柠檬汁放入冷藏室、低粉可可粉和盐混合过筛2次备用，不锈钢量杯放入巧克力豆和B植物油加热融化混合均匀备用，另备一个盆放入蛋黄加B糖10克搅打均匀，放入巧克力溶液、白兰地和清水混合均匀，再放入混合后的粉类。蛋白用电动打蛋器打至粗泡一次性加入B剩余的糖打至9分发，取三分之一蛋白放入蛋黄糊切拌均匀，再把蛋黄全部倒入蛋白盆中切拌均匀，烤箱预热160度，150度烤50分钟左右。出炉后在操作台上震一下然后倒扣在网架上晾凉脱模。
步骤2/12 点击查看大图
原味戚风做法省略、做戚风不开裂的个人经验是烤制的温度要低时间延长，还有看烘焙书上都不用牛奶所以改用了清水，据说加入牛奶戚风容易回缩，根据实战经验来看好像是这么个道理。
步骤3/12 点击查看大图
把两种戚风分别分成两层。
步骤4/12 点击查看大图
利用竹签、格尺找出圆心，每片蛋糕用切模和小刀扣出两个同心圆。6寸蛋糕我量了下直径是14厘米，元心就是距离两边分别是7厘米，同心圆边的的宽度大概是每个2.3厘米。
步骤5/12 点击查看大图
抠出来一片的样子。
步骤6/12 点击查看大图
全部扣好后按照，白-黑-白，黑-白-黑顺序重新装好。
步骤7/12 点击查看大图
上至下白黑白顺序摞好备用。
步骤8/12 点击查看大图
奶油奶酪软化加入5克糖混合均匀，淡奶油加入10克糖打至硬性，淡奶油分三次混入奶酪中切拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
每层蛋糕都涂上薄薄一层奶酪霜、太厚影响切出来的效果哈。ps：这次奶酪霜做少了，每层同心圆里都应涂上一圈奶油霜，使蛋糕组织粘连在一起，我做的切开时每个格间有缝隙的直接散开了。
步骤10/12 点击查看大图
奶酪霜全部用完了。
步骤11/12 点击查看大图
表面加些装饰即可。
最后一步点击查看大图
成品和切开后的效果。