【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼

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过年要有喜庆点的菜菜嘛～步骤很全的，一看就懂了

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239克
120克
115克

2955
千卡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲤鱼 1条

、

黄豆芽 300g

、

蛋清 1个

、

盐适量

、

姜 1块

、

蒜 1头

、

干辣椒 100g

、

料酒 1汤匙

、

淀粉 2汤匙

、

麻椒 2汤匙

、

郫县豆瓣酱 2汤匙

、

胡椒粉 1/4茶匙

、

植物油 200ml

、

香菜 2棵

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片
步骤2/12 点击查看大图
杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净
步骤3/12 点击查看大图
去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来
步骤4/12 点击查看大图
沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺
步骤5/12 点击查看大图
顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
步骤6/12 点击查看大图
剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种
步骤7/12 点击查看大图
烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行
步骤8/12 点击查看大图
倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊
步骤9/12 点击查看大图
倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好
步骤10/12 点击查看大图
水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂
步骤11/12 点击查看大图
将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上。
最后一步点击查看大图
撒少许香菜装饰即可。