羊肉泡馍

浏览 33.8万 · 收藏 2486 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

终于下第一场雪了，窗外飘着如棉如絮的雪片，这样的天气，来一碗羊肉泡馍，应该是很惬意呀！

食材清单加入采购清单

羊腿肉 500克

、

面粉 500克

、

酵母粉 3克

、

粉丝、豆皮儿、香菜适量

、

盐适量

、

葱、姜适量

、

香菜籽、孜然粒等少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
一、煮羊肉：最好是有骨头有肉有肌腱的羊腿，小腿最好吧。但是没买到带骨的，那就凑合吧。羊肉500克，切成两大块，入冷水，煮沸几分钟，氽去血沫。捞出来洗净，入砂锅，加适量清水煮沸，关小火，慢炖。
步骤2/12 点击查看大图
煮肉的香料，理论上来说，如果不嫌羊肉的膻味儿，是只要葱、姜就可以的。我这次另加了一点香菜籽、孜然粒、辣椒、大料、花椒、香叶。图上是展示一下而已，实际用时，一点点就可以，不能夺了羊肉的味道。
步骤3/12
羊肉从汤沸开始计时，炖1至1.5小时就可以了，可别炖成肉烂掉了，那就不好吃了。最后15分钟时再放入适量的盐，到时间了关火，让羊肉在汤里浸泡2小时。
步骤4/12 点击查看大图
二、烙馍（羊肉炖上之后的时间里，烙馍正合适）1、普通面粉和水按2比0.8，酵母粉的用量比平时蒸馒头减半。具体的量按自家饭量定吧。酵母可以先溶在温水里醒发，再加入2克盐，化开，和面。
步骤5/12 点击查看大图
这种面团和起来是比较硬的，耐心揉成光滑的面团，加膜发酵半小时。有人说羊肉泡馍是用不发酵的死面烙成饼，我真试过，能说没法吃吗？并且吃完了不久，胃就会泛酸。所以不管江湖怎样传闻，还是得按实际情况改革。这种酵母减半、发酵时间短的硬面团烙成的馍，泡进羊肉汤里更容易吸收汤汁，也更容易消化，口感更好。当然，如果非得死面，也成，挑战下自己胃的消化能力。
步骤6/12 点击查看大图
半小时后，面团的切面是这样滴。
步骤7/12 点击查看大图
分成剂子，我分的四个。擀成长条，竖着折一下，卷起，末端收在下面。
步骤8/12 点击查看大图
按扁，擀成想要的厚度，大约半公分厚。然后把四边捏成略卷起来，这样烙的时候四边才能接触到锅底，才能烙熟。
步骤9/12 点击查看大图
铸铁锅烧热，不放油，把饼的底面向下，放进锅里，中小火烙至焦黄，翻面。另一面也烙好后，就能看到所谓铁圈虎背菊心的烙馍。我这次火有点大了，火力适当时，馍还是很好看的。
步骤10/12 点击查看大图
三、泡馍：1、正宗的泡馍用的有粉丝，但是老公不爱吃这个，就按他的喜好准备了粉条和豆皮儿，豆皮儿切丝。另外切了一刀白菜，也算是有肉有菜，觉得营养平衡了。馍切成丁，大小随自己喜好吧，也不能太大哈，半个指肚大小就不小啦！正宗的要掰成黄豆大的丁，有耐心的就坐下慢慢掰，图个乐趣。羊肉炖好后很软烂，如果切片，就得是快刀，否则还是随意撕成块就行啦。
步骤11/12 点击查看大图
把羊汤过滤入锅，放入泡软的粉条，煮至没有硬心。如果是粉丝，煮软就可以了。放入豆皮丝和白菜，煮一分钟，入馍丁，煮2至3分钟。口重的再加盐哈，味精爱好者也可以加点，哈哈，其实只要羊肉好，比啥都强啊。
最后一步点击查看大图
出锅喽~~~~拿家里最大的碗盛上一碗吧，这才够豪放，对得起这粗犷的美味！馍和汤的比例，咋都行啊，各种都有自己的名称，什么水围城之类的，总之就是'您随意'。喜欢胡椒粉的，一定要用现磨的胡椒粉呀，不新鲜的胡椒粉可会坏了味道的！喜欢香菜的撒点香菜碎，开动吧！飘着雪花的冬天，就是如此美好呀~~~~~~