【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包

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这是一款咸味的面包，虽然方子含糖，不过这个量几乎是吃不出什么甜味的，对发酵的作用更明显一些。方子来自《我爱面包机》一书，不过我把直接法改成汤种法了，材料的用量略有改动。如果你想使用直接法制作，请参考这个方子：用料：高粉250克，盐5克，糖10克，粗粒黑胡椒（磨碎）1小勺，橄榄油10毫升，水180毫升，酵母3克日本人非常喜欢将各种食材融入烘焙中去，什么菠菜、纳豆、芥末，都能用到戚风、面包，甚至饼干中，因而别奇怪黑胡椒做面包。味道没你想得那么奇怪，口感虽然不如加了大量牛奶和黄油的面包，但是细嚼起来自有一股过瘾的味道。而且，这方子如果用来做三明治，或是咸口的点心，那是非常赞的。最重要的是，热量很低，因而自会有一众粉丝吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种：

、

高粉 25克

、

水 100克

、

（取100克加入主面团）

、

主面团：

、

高粉 240克

、

水 95克

、

绵白糖 10克

、

盐 5克

、

粗粒黑胡椒（磨碎） 1小勺

、

橄榄油 10毫升

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
汤种黑胡椒吐司用料：汤种A：高粉25克，水100克（取100克加入主面团）主面团B：高粉240克，水95克，绵白糖10克，盐5克，粗粒黑胡椒（磨碎）1小勺，橄榄油10毫升，酵母3克
步骤2/13 点击查看大图
将汤种材料用小火加热至粘稠糊状，冷却后直接使用，或冷却后冷藏一晚上再使用；取100克加入主面团。
步骤3/13 点击查看大图
将汤种材料A和主面团材料B加入面包机桶中。
步骤4/13 点击查看大图
面团和至完全，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。
步骤5/13 点击查看大图
面团发至2倍大左右，手指戳洞，不反弹不陷即完成第一次发酵。
步骤6/13 点击查看大图
面团分割成二团（或者按你喜欢的整形方法处理），盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
步骤7/13 点击查看大图
用手指关节压出面团中的大气泡（无蛋无奶低糖的方子，成分很简单，整形时无需用力擀卷，用手拍出大气泡即可）。
步骤8/13 点击查看大图
直接收圆。
步骤9/13 点击查看大图
或压卷两次，卷成圆筒状。
步骤10/13 点击查看大图
放入模具中（我所使用的是正方形水立方吐司模，两个用量相当于一个450克吐司模，大家可以使用自己喜欢的模具，或直接面包机进行烘烤。）
步骤11/13 点击查看大图
面团在温暖湿润处（温度38度，湿度80%左右）进行最后发酵，发到模具的八九分高（这种低成分的方子后发能力不足，如果想做成直角，就发到九分）。
步骤12/13 点击查看大图
盖上盖子，放入预热好的烤箱中，进行烘烤，中下层，·200度，上下火32分钟（含糖量很低的方子不容易上色，烤温可以适当高一些）。
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出炉后，晾架上散热，手温后装袋即可。