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地道湖南腊鱼的做法

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地道湖南腊鱼

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特别爱吃烟熏腊货，是湖南农家的一种特色，特别有年味的感觉（春节之际每家每户都会准备很多腊鱼，腊肉，腊肠，腊鸡，腊鸭，腊野味等等）。。。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

烟熏腊鱼一条或一半

、

辣椒末（干辣椒切末）适量

、

醋 3滴左右

、

味精（鸡精没那么入味）少许

、

酱油 3滴左右

、

老干妈（辣子鸡版本的）

、

蒜苗（切碎）

、

蒜头（切末） 5/6瓣

、

生姜少许

、

耗油少许

、

食用油（有菜籽油或茶油最好）

、

香油

烹饪步骤

步骤1/7
将锅里注水，把腊鱼切块放入锅中过下水（腌制过腊鱼是偏盐，既可以过掉多余盐份又可以过掉一些脏东东），出锅把鱼用清水再冲洗一遍，沥干。。。
步骤2/7 点击查看大图
准备佐料，把蒜头，蒜苗，辣椒，姜切碎。（放不下所以图片上没有看到姜末，有辣椒末的可以不使用干辣椒）
步骤3/7 点击查看大图
炸鱼:倒油（油量没过鱼块），待油温开后下鱼块，将鱼炸至金黄色有脆脆的外壳后捞出入盘。把多余的油用器皿装好，下次做菜还可以用（别倒完咯锅内要留些油哦~）
步骤4/7 点击查看大图
把锅中留的油热开，放之前准备好的大蒜末，姜末，辣椒末（用小火翻炒，以免烧黑沾锅）
步骤5/7 点击查看大图
待锅内炒香放入老干妈鸡油辣椒，继续翻炒；接下来加醋，耗油炒匀。
步骤6/7 点击查看大图
把鱼块下锅和炒香的佐料一起翻炒，加味精和酱油，注少量清水一起炒，再滴香油，放少许蒜苗末翻炒，出锅装盘！（千万别放盐哦，腊鱼是腌制过的，不然会很咸）
最后一步点击查看大图
成品图~~~装盘后再洒点没有用完的蒜苗末在鱼表面（起装饰作用）。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-24

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