温州咸菜包——剩油渣“废物利用”哦！

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因为做老婆饼需要猪油，所以自己动手炼了点猪油。剩下了好多油渣，刚好用来做温州咸菜包，这也算“废物”利用了哈！

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1小时以上 | 配菜(中级)

包子皮原料：

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普通面粉 500g

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温水 250g

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安琪酵母 4g

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食盐 2g

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包子馅料：

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温州咸菜 150g

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炼猪油剩下的油渣（五花肉末） 150g

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米粉 150g

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生姜 10g

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大蒜 10g

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生抽酱油 1大勺（15ml）

、

绍兴黄酒 1大勺（15ml）

、

底油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将酵母溶于温水中，静置5分钟，使酵母充分溶解激活哦！把面粉，盐（放几粒盐是为了馒头更筋道哦！），酵母水都放入搅拌盆中，搅拌到面粉成大片大片的棉絮状！
步骤2/13 点击查看大图
再用手揉成盆光，手光，面光的'三光'面团。手指摁下去能反弹回来，就证明面揉好了。盖上保鲜膜或湿毛巾进行发酵，当面团发酵成原来的2倍大的时候就可以了。（现在天气变冷了，面团不容易发酵，可以烧盆热水，置于搅拌盆底下，进行发酵哦！）
步骤3/13 点击查看大图
在发面的同时，我们先制作包子馅料：米粉提前用热水泡软，咸菜切成小粒，大蒜、生姜切成小丁，备用。
步骤4/13 点击查看大图
热锅冷油，待油温至六成热时，先放入生姜和大蒜煸香，再将油渣放进去（可以用等量的五花肉末替代哦！）煸香，最后将咸菜放进锅里翻炒一下。
步骤5/13 点击查看大图
等咸菜翻炒均匀之后，再把泡软的米粉放入锅里，翻炒均匀，再加入生抽酱油和黄酒翻炒均匀，即可。（因为咸菜含盐量挺高的，所以就不用放盐了。）
步骤6/13 点击查看大图
炒好的包子馅料放在锅里晾凉，备用。
步骤7/13 点击查看大图
发酵好的面团一拉开是有蜂窝状的哦！
步骤8/13 点击查看大图
发酵好的面团再揉搓一下，充分排气！又变成一个光滑的面团了！
步骤9/13 点击查看大图
面团分成15等份（每个小面团约50克），揉搓成圆形。
步骤10/13 点击查看大图
再用擀面杖擀成圆形的包子皮。
步骤11/13 点击查看大图
将晾凉的馅料放在面皮的中间，捏褶子，包好。
步骤12/13 点击查看大图
包好后的咸菜包，放在蒸锅里再次醒发20分钟左右。20分钟之后，打开火，因为是冬天，所以用中火烧至水开上汽，再改大火蒸16分钟，至包子熟关火，不要急着揭锅盖，等5分钟再开锅。
最后一步点击查看大图
焖5分钟之后，开锅盖，稍微晾凉一下，配一碗小米粥更好哦！