重乳酪蛋糕（重芝士蛋糕）

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每次在外面吃重乳酪蛋糕的时候都会想，这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于，买齐了材料开始制作啦，材料看着多，其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之，只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝，都说好吃！芝士控，动手王们，喜欢的话就行动起来吧~

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145克
58克
154克

1918
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪（Cream cheese） 250g

、

细砂糖（Sugar） 65g

、

鸡蛋（Egg） 2个

、

玉米淀粉（Corn starch） 15g

、

柠檬汁（Lemon juice） 10g

、

牛奶（Milk） 80g

、

朗姆酒（Rum）一大勺（15ml）

、

香草精（Vanilla Extract） 1/4小勺（1.25ml）

、

消化饼饼底（见辅料） 1份

、

消化饼干（饼底） 85g

、

黄油（饼底） 35g

、

六寸活底蛋糕模具 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所有材料，先制作消化饼饼底。（如果你用8寸模制作，则所有材料增加一倍）
步骤2/11 点击查看大图
把消化饼干放入保鲜袋内，用擀面扎干成饼干碎，干成碎后可以用手多捏几下，把残留的小块也弄碎。加入融化成液体的黄油，搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
把搅拌均匀的饼干碎和黄油用勺子均匀铺在蛋糕模具的底部，放入冰箱冷藏室备用
步骤4/11 点击查看大图
奶油奶酪隔水充分软化后，加入细砂糖，用电动打蛋器打至细化无颗粒的状态
步骤5/11 点击查看大图
加入鸡蛋，继续搅打，加入一个充分搅打均匀后，再加入第二个
步骤6/11 点击查看大图
倒入柠檬汁，搅打均匀；倒入玉米淀粉，搅打均匀
步骤7/11 点击查看大图
再倒入牛奶、朗姆酒和香草精，一起搅打
步骤8/11 点击查看大图
从冰箱里取出蛋糕模，再外面包裹两层锡纸，再把蛋糕糊倒入模具中
步骤9/11 点击查看大图
把准备好的模具放入较深的烤盘中，加入热水，水量尽量到蛋糕糊的一般
步骤10/11 点击查看大图
把烤盘放入烤箱中下层，上下火，180度（我的烤箱温度偏低，如果烤箱的火力比较猛，160度即可），烤1小时
最后一步点击查看大图
烤至蛋糕表面金黄后取出，放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上，取出脱模后切块食用

小贴士

重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模，所以要在外面裹锡纸来防水，我当时只裹了层，烤完取出后发现还是进水了，部分饼底就变潮了，因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。此外，饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼，烤完吃的时候发现饼底的味道有点重，略喧宾夺主，但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-23

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