面包机版馒头

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兰姨在豆果的美食圈圈里晒了自己蒸的馒头，受到了大家的好评，纷纷来求菜谱。其实，兰姨在豆果以往的菜谱《纯发酵粉豆沙包》等面食制作菜谱里，都有制作纯手工馒头的详细步骤。但毕竟纯手工揉面费时费力，让许多童鞋望而生畏。今天就教大家用面包机来揉面蒸馒头，简单省力，口味也不输给纯手工馒头，家有面包机的童鞋不妨一试。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小麦面粉 500克

、

清水 260克

、

发酵粉 5克

、

食用小苏打（可选） 1克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
其实，现在家庭用面包机已十分普及，功能也十分强大，除了做面包，还有很多用途，比如：做果酱；
步骤2/26 点击查看大图
炒栗子
步骤3/26 点击查看大图
当然，它最本职的功能还是揉面！所以，用面包机揉面蒸馒头是最天经地义的事情，只要操作得当，口味也不输纯手工制作的馒头——一样好吃又好看。这就跟着兰姨一起来试试吧。
步骤4/26 点击查看大图
原料大集合：小麦面粉；清水；酵母粉；食用小苏打；
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取出面包机内桶，量入清水260克。因为面包机揉面只靠这个叶片搅动，所以揉面的面积有限，水份不易进入面粉颗粒内部，这也是机制馒头口感逊于手工馒头的根本原因！所以，用面包机揉面所需的水量要略多于手揉面团（250克），否则面团会过于干硬。
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加入面粉500克；
步骤7/26 点击查看大图
将内桶放入面包机内卡紧装好；
步骤8/26 点击查看大图
盖好机盖，插上电源，设定快速和面程序，启动开机；
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机器快速揉面中；
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利用机器揉面的空隙，称好5克发酵粉，1克食用小苏打待用；
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25分钟之后，快速和面程序完成。
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用手在面团上部捏个坑，倒入准备好的发酵粉与小苏打粉，加少许水将酵母略为溶解拌匀；
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将面团捏拢略封口，以防发酵粉散落依附在桶内壁无法与面团充分拌匀；
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盖好机盖，设定到面团发酵程序开机，开始了新一轮的揉面和发酵过程；
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程序如约完成，面团发酵成功——表面还是略有干裂。
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将发好的面团倒在面板上，取出搅拌叶片；
步骤17/26 点击查看大图
不用加干面，用力直接揉10分钟；
步骤18/26 点击查看大图
直至面团内部空气全部揉出，呈光滑的面团；
步骤19/26 点击查看大图
再分成自己称心的大小等份，分别搓揉成圆馒头的形状，整形完毕；
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虽然饱经风霜已显粗糙，还是忍不住要得瑟下干净的手和干净的面板以及揉得光滑圆溜的馒头；
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蒸锅装适量凉水；
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蒸笼铺好湿布，将揉好的馒头放入蒸笼——注意给二次发酵预留出充分涨发的空间哈——盖好锅盖静置20分钟发至2倍大；
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二次发酵完成，打开火，因为是冬天，所以用中火烧至水开上汽，再改大火蒸20分钟，至馒头熟关火，不要急着揭锅盖，等5分钟——如果是夏天，则直接大火烧开至蒸熟即可。
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静置5分钟之后再打开锅盖将馒头取出。
步骤25/26 点击查看大图
雪白光滑劲道甜香，点赞哦！
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关于《纯手工馒头》的制作方法，请扫二维码关注兰姨的微信公众号《兰姨厨事》查阅更多内容。

小贴士

特别提示： 1、面包机揉面蒸出的馒头一直无法与纯手工制作的馒头相提并论，重要的原因之一就是机器揉面的面积有限，无法使水份充分渗入面粉颗粒，蒸出的馒头干硬发暗不光滑，口感不劲道。所以需追加一次快速和面程序，且水的用量要略多于纯手工揉面的用水量，才能让面粉颗粒吸收到更多的水份，蒸出的馒头才柔软细腻劲道好吃。 2、发酵粉请务必在面团发酵阶段再加入——因为酵母工作的时间一般在2个小时左右，若在快速和面阶段就加入发酵粉，会使酵母过早进入最佳发酵阶段，反而使馒头无法达到理想的涨发状态； 3、面包机发酵阶段有电热管负责温度的掌控，酵母到达最佳发酵状态时会略有酸味，尤其在蒸锅上汽之后更为明显，一般起锅后却会有减弱甚至吃不出来，这是正常的发酵粉味道。如果不喜欢，可以加入少许食用小苏打就能有效地中和掉这些许的酸味，所以，食用小苏打属于可选项目，可加可不加。但在高营养高嘌呤的日常饮食中，适量食用些小苏打还是有一定益处的。 4、无论是机制馒头还是手工馒头，只要是发酵粉酵母发面，最后就都有个排气整形与二次发酵的阶段，且要用冷水锅蒸；蒸好关火后也不要立即揭开锅盖，需静置5分钟之后再打开，这样才不会使蒸好的馒头骤然遇冷而令馒头表面回缩，这些都是有别于传统老面发面细节，却直接关系着整锅馒头的成败。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-23

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