蒜香红油辣子
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的才是关键!
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步骤1/10
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各品种的辣椒磨成粉,一半磨粗面.
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一半磨成细的面.
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将白胡椒粉、椒盐粉、盐和辣椒粉拌匀.
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大蒜头去皮剥粒,生姜去皮切成薄片.
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用料理机粉碎成蒜末.
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步骤6/10
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锅内倒油1000毫升,加热至油温升高.
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步骤7/10
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放入粉碎好的蒜末和姜片油炸.
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步骤8/10
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注意火候,勤翻炒防止粘锅.炸至蒜泥色泽金黄时关火,拣除姜片后将油分两次淋在辣椒面上.
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步骤9/10
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再起油锅,倒入1000毫升油,待油滚时放入青、红花椒、白芝麻、小茴香.香味飘出后关火.
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最后一步
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第三次将油淋在辣酱面上,大功告成.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-20
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