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【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜的做法

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【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜

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先说个好玩的。我们家掌柜刚见这个照片时问：这俩猫是被人拿瓶子敲头了么？哈哈哈哈。巴伐露，也叫芭芭露，法语为Bavarois。最早是源自德国的巴伐利亚，后来才传到了法国，被当地的甜品师傅发扬光大。它的做法和慕斯类似，但因为添加了鸡蛋进去，所以要更嫩滑一些。要说口感，慕斯更轻盈些吧，巴伐露则稍厚重。网上关于这种甜品的中文介绍很少，并且将其归于法式甜点中比较冷门的一种。经典而正宗的巴伐露是不加蛋清的，完全使用蛋黄，所以这款草莓巴伐露出来后的颜色也是偏黄的。君之有一款草莓芭芭露的做法和这个类似，大家根据自己情况学习哈。好了，看草莓和蛋奶碰撞出怎样的惊喜吧。

食材清单加入采购清单

草莓酱 40g

、

蛋黄 1个

、

牛奶 80g

、

淡奶油 40g

、

吉利丁片（1片） 6g

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄先与10克糖混合，打蛋器打匀。
步骤2/14 点击查看大图
牛奶放奶锅中小火加热，快要沸腾时关火。
步骤3/14 点击查看大图
然后缓缓倒入蛋黄液中，边倒边快速搅拌，防止蛋黄遇热凝结。
步骤4/14 点击查看大图
将混合物重新倒入奶锅中小火加热，不断搅拌
步骤5/14 点击查看大图
一直到质地变的浓稠，能在勺子表面挂上薄薄的一层即可，然后关火。
步骤6/14 点击查看大图
吉利丁片事先用冷水泡软，沥干水分后，放入上一步的混合液中搅拌至融化。
步骤7/14 点击查看大图
再将草莓酱倒入奶锅的混合液中，稍微拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
然后将盖混合物隔着冰水搅拌，等到它变冷，然后质地变得粘稠。
步骤9/14 点击查看大图
淡奶油加10克糖用电动打蛋器打发到出现纹路的状态
步骤10/14 点击查看大图
然后舀一小勺倒入上一步的混合物中，用刮刀拌匀
步骤11/14 点击查看大图
再将剩下的淡奶油全部倒入，翻拌均匀，使淡奶油与草莓蛋奶浆完全混合。
步骤12/14 点击查看大图
模具冷水沾湿后，倒入上一步做好的巴伐露糊，然后进冰箱冷藏4小时以上凝固即可。
步骤13/14 点击查看大图
脱模时可以用吹风机帮忙，脱模后淋上草莓酱就可以吃啦。
最后一步点击查看大图
满头是血的凯蒂猫，哈哈

小贴士

1、草莓酱我用的自己熬得，不建议用市售的草莓酱，里面有果胶成分影响口感。你可以买新鲜草莓打成泥来代替草莓酱。 2、巴伐露的做法基本就是这种步骤，草莓可以换成栗子、覆盆子、芒果等等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-19

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