【猫咪之家】梅干菜扣肉

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家里梅干菜太多了，想着消耗一些，就做梅干菜扣肉吧，我一口气做了三份的量，因为麻烦所以就多做了些

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1小时以上 | 配菜(中级)

精品五花肉（我备三份量的）三斤

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梅干菜 400克

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蒜瓣五六个

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干辣椒四五个

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姜五片

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老抽三汤勺

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老抽一小碗

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蒸鱼鼓油一汤勺

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蚝油两汤勺

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白糖半汤勺

、

生抽五汤勺

、

油 400毫升

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
五花肉洗净，备锅清水，放三片姜和料酒适量，五花肉也放进去，煮到七成熟，就是筷子能进肉里就可以了，捞出用温水冲净后控水。
步骤2/16 点击查看大图
把五花肉切长六寸，宽先不用管。
步骤3/16 点击查看大图
先给肉上色，将老抽均匀的涂抹在五花肉上，腌制一个钟
步骤4/16 点击查看大图
蒜瓣去皮用刀拍扁不切，两片姜切丝，干辣椒洗净切段，备一小碗调入老抽三汤勺生抽五汤勺蚝油一汤勺蒸鱼鼓油一汤勺白糖半汤勺，全部调成汁待用
步骤5/16 点击查看大图
梅干菜事先用温水浸泡半小时后洗净挤净水分切碎
步骤6/16 点击查看大图
备大锅倒入没过肉的油，烧热，将腌制入味的五花肉皮朝下入油锅炸，(油炸部分没拍照，来不及拍，因为油会到处炸)，炸至皮有些硬就可以捞出来控油待凉，用刀将五花肉切五毫米厚的片
步骤7/16 点击查看大图
全部切片好后，皮朝下码放入碗底，备稍大点的碗，最好是农村用的蓝边的碗，上面要留出距离码放梅干菜
步骤8/16 点击查看大图
炒锅坐大火倒油烧热，下蒜瓣姜丝和干辣椒爆香
步骤9/16 点击查看大图
接着倒入切好的梅干菜翻炒两分钟出香
步骤10/16 点击查看大图
倒入调好的料汁继续翻炒至干菜变软就可关火
步骤11/16 点击查看大图
将炒好的梅干菜连汤汁一起倒盖在码好的肉上面，不要太多，盖住就好了
步骤12/16 点击查看大图
另备锅清水，将梅干菜肉隔水蒸一钟头，大火烧开转中火蒸，过程看着水，防烧干了
步骤13/16 点击查看大图
蒸好了端出来，另备一深盘
步骤14/16 点击查看大图
盘子反过来扣在梅干菜肉碗上
步骤15/16 点击查看大图
速度快一点的翻过来，拿开碗
最后一步点击查看大图
拿开碗后成品就出来了，梅干菜扣肉出单了～