味道不输马卡龙的迷你绿茶咖啡杏仁蛋白饼
杏仁蛋白饼是一种由一层层的坚果蛋白(通常是杏仁和榛子)和惯奶油或奶油糖霜交替制成口感即香醇又酥脆的法式甜点。 通常每一层的材料都会分开制作好然后再组装起来,杏仁蛋白饼在外观有着高大上的蛋糕状或小巧的的独立糕点,味道上也是十分多变,常见的有各种水果味、焦糖味、巧克力味和咖啡味。这次的方子是迷你型的杏仁版本并配以抹茶和咖啡,易于储存和出门携带。配方可制作16个蛋白饼。
200克
61克
190克
2622
千卡
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步骤1/16
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将烤箱预热到180℃,在烤盘上铺上一层烘焙用纸。将90克杏仁粉、30克糖粉和5克抹茶粉混合在一起,筛1到2遍,放在一边做抹茶杏仁蛋白饼备用。
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步骤2/16
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将剩下的90克杏仁粉和30克糖粉混合在一起,筛1到2遍,放在一边做咖啡杏仁蛋白饼备用。
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步骤3/16
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分离蛋白和蛋黄。
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步骤4/16
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盛有蛋清的容器内用打蛋器将其打发膨胀至一倍时细砂糖的一半,继续高速打发,期间陆续倒入剩下的细砂糖。
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步骤5/16
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将蛋清打发至不再呈现出液体状,而是白花花奶油般可固定的质地。
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步骤6/16
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把打发的蛋白分成等分的两份,分别加之前筛好的抹茶杏仁粉和原味杏仁粉中。
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步骤7/16
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用刮刀轻柔地将蛋白和杏仁粉切拌混合均匀。搅拌时一边旋转容器,一边由底部向上的搅拌。
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步骤8/16
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在两个裱花袋上装上直径约为1.5厘米的圆形裱花嘴,分别倒入混合好的蛋白饼糊。
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步骤9/16
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在烤盘上挤成一个个直径约为3-4厘米的小圆饼状。如烤盘不够大则需分2批烤,如用同一个烤盘,烤下一批的时候要等烤盘完全冷却后再挤。放入预热好的烤箱烤制15到20分钟。
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步骤10/16
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制作抹茶+咖啡奶油酱:将一小茶勺咖啡粉倒入朗姆酒(没有可以用全脂牛奶代替)中,放在一边备用。
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步骤11/16
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制作抹茶+咖啡奶油酱:打发至稍稍发白状。
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步骤12/16
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制作抹茶+咖啡奶油酱:把室温软化好的无盐黄油和糖粉混合在一起。
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步骤13/16
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制作抹茶+咖啡奶油酱:把奶油酱分成等份的两份,一份中筛入3克抹茶粉搅拌均匀,另一份中倒入咖啡朗姆酒液,搅拌均匀。
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步骤14/16
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在杏仁蛋白饼上挤上抹茶或者咖啡奶油酱,拼在一起就可以开吃啦。
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步骤15/16
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各种高大上有木有:)
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最后一步
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旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱,小May我又再次开了一个微信公众号:五月坊美食,欢迎大家踊跃关注!所有食谱都是我原创反复实验过的,请大家放心使用。
- 如买不到杏仁粉可自行将去皮的熟杏仁用搅拌器碾成碎屑状。
- 做抹茶和咖啡奶油酱的时候一定要用室温下软化好的黄油,否则会不好搅拌均匀并不易挤出来。
- 蛋白的打发很重要,蛋清一定要盛在干净的容器内。蛋清在室温下会比较容易打发。
- 如制作方子里两种口味的,分打发后的蛋白的时候强烈建议使用电子秤,保证等份。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-19
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