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巧克力烫面cupcake的做法

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巧克力烫面cupcake

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因为姑娘爱吃，在微博上看到的方子，此分量用标准九联烤盘，可烤18个

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 90g

、

无盐黄油 45g

、

黑巧克力 50g

、

鸡蛋 7个

、

幼砂糖 100g

、

芝士奶酪 150g

、

黄油 45g

、

糖粉 45g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料：先准备蛋糕体材料，一个全蛋+6个蛋黄，6个蛋清分两个容器装
步骤2/12 点击查看大图
1个全蛋和6个蛋黄用手抽搅拌均匀，呈浓稠状即可
步骤3/12 点击查看大图
70g黄油隔水加热到65—80度即可，千万不可加热到85度以上。
步骤4/12 点击查看大图
将称好得低筋粉筛入融化好的黄油中
步骤5/12 点击查看大图
将黄油与低筋粉搅拌均匀
步骤6/12 点击查看大图
将黑巧克力隔水融化成糊状，一定要完全融化开避免结块
步骤7/12 点击查看大图
将融化得巧克力快速倒入温热得面糊，翻拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
将蛋黄糊分5-7次倒入面糊中搅拌均匀，如因蛋液温度低引起水油分离，可隔水稍加热再搅拌即可
步骤9/12 点击查看大图
将蛋白加幼砂糖打发到九成，先将三分之一蛋白霜加入面糊翻拌均匀，再将面糊加入余下得三分之二蛋白霜中翻拌均匀
步骤10/12 点击查看大图
将翻拌好的面糊装入裱花袋挤入烤盘，挤八分满即可，烤箱预热180度，180度烤20分钟，165度10分钟即可
步骤11/12 点击查看大图
酸乳酪奶油霜做法：1、将黄油室温软化后搅拌顺滑；2、加入室温软化后得芝士乳酪继续搅拌顺滑；3、加入糖粉继续搅拌至顺滑；4、加入食用色素搅拌均匀即可；5、装入裱花袋，用6齿或8齿星星嘴挤在冷却得蛋糕上即可
最后一步点击查看大图
最后成品图来一个哈哈

小贴士

1、蛋白霜一定要打发到九成；2、黄油温度不能超过80度；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-18

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