壮乡年味菜—扣肉
在外多年,每临近过年,就想起父亲在厨房忙活的情形。从大年二十八开始炸肉,炸芋头,炸叉烧。小时候最开心的时候,就是偷吃刚炸出来的芋头和叉烧,那个香味至今难忘。
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步骤1/7
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五花肉抄水后在电高压锅上压半小时
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步骤2/7
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起锅后在表皮用小牙签扎,要全部表皮全扎到,并涂上少许盐巴和白醋
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步骤3/7
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把表皮炸成金黄色,也可以用煎的方法把表皮剪下
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步骤4/7
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芋头切片,表面拍点干粉,炸成微黄色
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步骤5/7
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刚炸好的肉块用温水泡一下,至表皮软了切大片。在我们老家,这是酒席上必备的一道菜,扣肉越大块,表示主人越大方。放上南乳,料酒,盐,青蒜葱白末、五香粉、酱油等所有调料,和芋头、肉片一起拌均。
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步骤6/7
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摆盘,在电高压锅上蒸三十分钟,拿出晾凉。
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最后一步
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吃的时候再蒸20分钟拿出来倒扣在另一个盘里。我想扣肉之所以称之为扣肉,是因为吃的时候需要倒扣一次吧。
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发布于 2015-01-18
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