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原汁原味--清炖三黄鸡的做法

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原汁原味--清炖三黄鸡

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1小时以上 | 配菜(中级)

三黄鸡 1只

、

葱 100g

、

姜 40g

、

黄酒 15g

、

香油 5g

、

精盐 2g

、

味精 2g

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/4
把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
步骤2/4
锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，盖上盖，让鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，看到没有'血水'（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放到盘子里。
步骤3/4
把葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入10g热鸡汤待用。
最后一步
取5g烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀就可以吃啦。

小贴士

三皇鸡的肉质特点是：肌肉丰满、肉质嫩滑、骨软皮脆、味道清香甜爽。适合煎炒烹炸很多种做法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-18

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