自制豆腐脑

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄豆 200g

、

清水 2000g

、

凉开水 400g

、

葡萄糖内酯 4g

、

B辣椒油 1勺

、

B醋 3勺

、

B蚝油 1勺

、

B糖半勺

、

B青芥末半勺

、

B豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
200g黄豆用2000ml水浸泡过夜。
步骤2/11 点击查看大图
4g葡糖糖内酯融入400g凉开水中，搅拌均匀，待用。我用了点淡茶水，对味道没什么影响。
步骤3/11 点击查看大图
黄豆和浸泡用的水一起加入搅拌机。一次搅拌不开，可以分两次，最好剩一点水涮搅拌杯。
步骤4/11 点击查看大图
过滤掉豆渣
步骤5/11 点击查看大图
如果有豆浆机，3、4就合成一步啦～
步骤6/11 点击查看大图
下锅煮：用深锅，大火烧开，转小火，不停搅拌。
步骤7/11 点击查看大图
期间会出现大量泡沫，如果泡沫快要溢出锅来，可以关火几秒钟。熬煮到泡沫差不多消失就好了，大概十分钟左右。撇去最后这点泡沫，不撇最后成品表面会有一点不光滑，不介意的可以省略这一步，不影响。
步骤8/11 点击查看大图
停火马上将煮好的豆浆倒入电饭煲内。
步骤9/11 点击查看大图
加入第二步混合了内酯的凉开水，迅速搅拌。一定要迅速！！
步骤10/11
盖上电饭煲盖子，保温模式30分钟。期间不要再动它了。
最后一步点击查看大图
混合B，待出锅淋在豆腐脑上就好啦～