千层芝麻酥(最全版)

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麻酱烧饼我们家老人孩子都爱吃，由于外面买的实在不放心，他们的麻酱多是参加了方便面碎和香精在加少量芝麻勾兑出来的，所以吃着很不放心，于是自己研究在家烤制了，家里人都非常爱吃我烤的芝麻烧饼，因为我在传统的基础上加入了自己的元素，使普通的芝麻烧饼变的外皮酥的掉渣，里面暄软有千层。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉2平碗(300克)小饭碗哟！

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酵母1汤匙(3克)

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盐1汤匙(8克)

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花椒1满汤匙(3克)

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芝麻酱4汤匙(7O克)大约小半碗

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芝麻油2汤匙(9克)

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温水一小饭碗(18O克)

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面糊(2汤匙加1汤匙面粉)

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熟白芝麻适量(黑芝麻也可以)

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备2碗面粉。
步骤2/13 点击查看大图
把1勺酵母大约3克用18O克水化开和面，水要一点点加，各种面粉的吃水性不同，在和的时候如果感觉面粘了，就不要在往里加水了。
步骤3/13 点击查看大图
这是加好水的面粉成雪花片状。
步骤4/13 点击查看大图
把面揉成光滑状醒发40分钟，冬天冷我用电饭煲放上温水把面盆放在上面帮助发酵，此方法又快又好用哟。此图是我发好的面的干稀度，和面一定要软哟，千万不能硬。
步骤5/13 点击查看大图
桌上撒上干面粉防沾，因为此饼的面非常的软粘，把面团擀成约O，8厘米厚的规则长方形面皮，不能太薄哟。
步骤6/13 点击查看大图
取半碗芝麻酱用2勺芝麻油一勺盐调均匀备用。我没有花椒粉，自己现炒香的，用擀面杖擀成细末，在过筛备用。
步骤7/13 点击查看大图
把调好的芝麻酱均匀抹在擀好的长方形面片上，四周不要抹上哟，一会压实封边防漏酱汁。然后撒上花椒料。我们开始第一次叠被子。从右边折过来，在左边折到右边上面完全看不到芝麻酱了，两边轻压一下，这时把竖着的面坯横过来在次擀开成长方形，手法一定要轻，以免芝麻酱漏出，一定别忘下面撒些干面哟！
步骤8/13 点击查看大图
这是第二次叠被子，从左上角开始为第一步，第二步抹剩余的酱，第三图右折一下，第四图左折一下，完成。
步骤9/13 点击查看大图
第三次叠被子，重复上步骤，还是从左上角为第1步，右折一下，左边折到右边，把面横过来擀成长方形，从下往上卷，卷成圈柱形。
步骤10/13 点击查看大图
用刀切成九等份，每一份为一个小剂子，把剂子立起用手捏紧，两端切面都要捏紧收口，整理成圆形饼坯备用。
步骤11/13 点击查看大图
一勺面二勺水调个面糊，用刷子刷到饼坯上，在把饼坯有面糊一面放到芝麻盘中粘上芝麻，还要压一下，防芝麻掉粒。
步骤12/13 点击查看大图
粘上芝麻饼坯用手轻轻压平，放上铺上油纸的烤盘醒十分钟后，送进22O度预热好的烤箱，烤二十分钟，各家烤箱温度不同，根据上色情况而定，饼坯表面微微出现枣黄色即可出炉。此饼因为刷了一层面糊，外壳极其酥脆，里面由于用了叠被子的方法，层次非常的多，而且特别暄软，口感极佳，值得尝试。这款酥饼不但营养丰富，而且可以当主食，又可以当茶点，而且椒香，麻酱香味特别浓郁。
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需要注意二点：1是和面一定不能太硬，硬了就无法叠被子了。2是盐量一定要够量，调麻酱时，尝一下感觉微咸，放到饼里即可正合适。