自制皮冻
家里攒了些肉皮,冬日里做成皮冻,想来定是极好的
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步骤1/5
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准备阶段第一小步,锅里烧热水,加入料酒,葱姜,八角,下肉皮煮,煮到用筷子可以扎透捞出。二小步,然后用刀小心剃掉肉皮上的脂肪层,这里一定要剔除干净,否则做出来的冻肉腻且浑浊。三小步,收拾干净后切条,如图,再烧些热水,入锅过水去除表面杂质后捞出。
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步骤2/5
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第二步,处理干净的肉皮加上凉水,大料,白酒或者料酒,滴两滴醋放入高压锅。水和肉皮比例一比一,水多了冻不结实。高压锅打到猪蹄档开始煲。
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步骤3/5
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第三步,把高压锅压好后的材料检出里面的葱姜大料,倒入锅中大火煮,撇去上面浮沫,这一步主要是处理的更干净,懒人忽略这一步骤。处理干净后加入食盐调味(建议盐调重一点有味道),再加入老抽上色,颜色深浅视个人风格而定(不加老抽出来就是透明的)。
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步骤4/5
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第四步,熬好的汤汁用筷子蘸一点,用手捏着粘手就说明好了。(没有达到这一效果就是水加多了,再多熬一会儿)然后把成品倒入扁平容器中静置,凉后放入冰箱待其凝固,冬天放阳台一晚上就大工告-成啦!
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最后一步
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第五步,冻好后的成品,晶莹透亮。
大料视个人口味添加,用超市现成的煲肉料也可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-17
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