最上瘾的绝味川菜——麻婆山药

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山药 300克

、

牛肉馅 100克

、

青蒜苗 15克

、

郫县豆瓣 10克

、

豆豉 8克

、

甜面酱 15克

、

姜 10克

、

辣椒粉 0.5克

、

花椒粉 1.5克

、

酱油 10毫升

、

糖 5克

、

淀粉 5克

、

肉汤（或开水） 150毫升

、

油 75毫升

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。
步骤2/11 点击查看大图
烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生。
步骤3/11 点击查看大图
将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
步骤4/11 点击查看大图
青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。
步骤5/11 点击查看大图
炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。
步骤6/11 点击查看大图
待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。
步骤7/11 点击查看大图
倒入肉汤（或者开水）煮开。
步骤8/11 点击查看大图
放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。
步骤9/11 点击查看大图
加酱油、青蒜段、糖调味。
步骤10/11 点击查看大图
10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。
最后一步点击查看大图
选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。

小贴士

一般人我不告诉他： 1、山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药。 2、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 3、新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。明白地吃： 1、这道菜是用麻婆豆腐的方法制作山药，除了山药也可以尝试其他适合此法炖煮的食材。 2、山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

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发布于 2015-01-16

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