晋北面食炒不烂
“不烂”来源于晋西北一种方言,大意就是搅拌起来的意思,在做法上土豆可以用芹菜叶子,豆角切成碎末,或者春天的榆钱儿,槐花儿等代替,我这里用的面粉可以用莜麦面代替,做出来会是另一种口味。我用了最常见的可以为大多数人接受的传统方法,土豆和白面。
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步骤1/8
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土豆削皮待用
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步骤2/8
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用插板插薄片(或者也可以叫做丝)
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步骤3/8
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我用了图上这样小杯子两杯面粉,盆里已经倒入一杯面粉,准备拌一拌再倒入另一半面粉
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步骤4/8
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用手拌面,不加水的啊!只用土豆本身的水份就好。也不加盐,一会炒得时候会放盐。
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步骤5/8
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全部拌好的不烂子,蒸锅水开,上锅。蒸十五分。
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步骤6/8
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蒸好的不烂。倒入大盆中,抖散。晾凉。
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步骤7/8
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锅内放油,此炒菜时略多些会好吃。油热,放葱花,香味出放不烂,翻炒片刻,撒盐,出锅。出锅前撒盐可以防止摄入太多盐,还可以保持咸盐中的碘不被流失。
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最后一步
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出锅啦,配点凉拌菜或者小炒。口感糯软,好消化,希望您喜欢。
不烂蒸熟后要颠散了,晾晾再炒会很利落。面粉与土豆丝的比例不太好掌握,要撒一些面粉拌一拌再撒面粉,这样不容易出现干面团影响口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-16
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