湘版臭鳜鱼

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接近年底了，来道霸道的菜--臭鳜鱼！这菜端上桌，绝对震人，闻着臭，吃着香！喜欢这一口儿的，只要来上一筷子就停不下来了。最关键的就是今儿咱做的这臭鳜鱼是用王致和的臭豆腐腌制调味的，哼哼~

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1小时以上 | 配菜(中级)

臭鳜鱼 3条，

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王致和臭豆腐 2块

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干辣椒 3-4根

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泡辣椒 3根

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剁辣椒 2大勺

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小米辣 4根

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美人蕉 3根

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

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料酒 2大勺

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盐 2小勺

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臭豆腐汤 2大勺

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菜籽油 2大勺

、

料酒 1大勺

、

糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
步骤2/19 点击查看大图
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3/19 点击查看大图
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
步骤4/19 点击查看大图
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
步骤5/19 点击查看大图
几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
步骤6/19 点击查看大图
将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7/19 点击查看大图
准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8/19 点击查看大图
锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9/19 点击查看大图
将煎好的鱼盛出备用。
步骤10/19 点击查看大图
锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11/19 点击查看大图
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12/19 点击查看大图
有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
步骤13/19 点击查看大图
中大火熬制5分钟。
步骤14/19 点击查看大图
找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
步骤15/19 点击查看大图
把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
步骤16/19 点击查看大图
放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
步骤17/19 点击查看大图
把鱼放回汤中，中火炖至。
步骤18/19 点击查看大图
炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
最后一步点击查看大图
家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

小贴士

这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳。腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。

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发布于 2015-01-15

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