神奇10秒菜---肝腰合拌
肝腰合炒也算川菜的知名菜式之一了,今天买了猪肝和猪腰,本来打算炒一个,后来改变主意,何不把它们拿来凉拌,这样也好吃。做猪肝猪腰的菜式,讲究一个“快”字,所以我把它们烫熟,仅仅只用了10秒钟,这是品质保证的关键,看似简单的菜,要做好却不容易。菜品出来,它恰到好处的至嫩口感,加上红彤彤的麻辣诱惑,为寒冷的冬日增添一抹亮色。发朋友圈,一位好友说,她个人划分真假大厨的标准是能否将腰肚之类的内脏做得好吃。^_^我觉得我自己还是比较适合做大厨的呢,哈哈。神奇10秒菜,与大家分享!
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步骤1/6
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猪肝洗净切片。猪腰洗净,横刀剖成两半,去猪臊,注意白色的猪臊一定要去干净,否则有腥味。
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步骤2/6
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麻辣调料的准备:大蒜和生姜磨成姜蒜泥,再准备红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋,香葱洗净切细。所有调料混合在一个小碗里备用。
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步骤3/6
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锅里烧水,水里放几片姜,撒几颗花椒,等水彻底沸腾,倒入肝片和腰花,一边用筷子划开,一边倒数:10、9、8、7、6、5、4、3、2、1,起锅!一刻都不要犹豫,迅速用漏勺捞起。
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步骤4/6
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已经烫熟的肝片和腰花。请原谅我没有在烫的中途拍照,一拍照,耽误了时间,此菜必定失败。
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步骤5/6
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等肝片和腰花冷却,拌入麻辣调料,再多淋两勺红油辣椒,这菜就大功告成啦!
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最后一步
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同场加映:我前些天做的肝腰合炒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-15
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