玉米面发糕松软的秘诀

浏览 876.2万 · 收藏 11.4万 · 学做 1471

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

让玉米面红枣发糕更松软的秘诀就是——烫面！烫过的玉米面，其中的淀粉糊化，做出来的发糕更蓬松细腻。经过几次实验，我已经把用量具体化——用家里吃饭的小碗就能准确称量材料！不需要电子称你也可以轻松称量原材料，做出好吃的玉米面红枣发糕~

食材清单加入采购清单

玉米面 1小碗（180g）

、

面粉 1小碗（150g）

、

红枣 15粒

、

热水 1小碗（180g）

、

冷水半小碗（90g）

、

白糖 3-4汤匙

、

酵母 1汤匙

、

食用油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面！温水是烫不了的，会成面糊！！
步骤2/9 点击查看大图
用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。
步骤3/9 点击查看大图
一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。
步骤4/9 点击查看大图
等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。
步骤5/9 点击查看大图
揉成面团。
步骤6/9 点击查看大图
取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。
步骤7/9 点击查看大图
红枣洗净，去核切小粒。
步骤8/9 点击查看大图
发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。
最后一步点击查看大图
蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。

小贴士

我的淘宝小店“拾光鲜果”新鲜芒果上市，芒果之乡产地直发，当天采摘发货，全国新鲜送达，东北三省也包邮！豆果网友进店有优惠哦~店铺地址：http://shop120403300.taobao.com/ 1、玉米面比例越高，发糕口感越扎实。想让发糕更松软，可以降低玉米面的比例。 2、玉米面经热水烫过，做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。 3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加，不然会烫死酵母。 4、糖的用量根据个人喜好来添加。 5、冷天发酵面团，可以把蒸锅的水烧热，关火后，放进发糕。利用余温来提高发酵速度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-15

换个做法