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泡芙的做法

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泡芙

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泡芙我做了好多次，学着别人的方子，慢慢自己摸索。因为每个人的手法感觉不同。做出来的泡芙不是焦了，就是硬的像石头。做出来失败了，只能硬着头皮自己吃下去。谁叫咋们自己做的呢

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

水 50g

、

糖 4g

、

盐 0.5g

、

黄油 80g

、

奶油 100

、

鸡蛋 3个

、

淡奶油 150g

、

牛奶 50g

、

白砂糖(放淡奶油内) 10g

烹饪步骤

步骤1/7
锅里放入水，黄油，糖，盐，放火上煮
步骤2/7
等水沸腾后，加入过筛的面粉。迅速搅拌。搅拌大概2分钟左右，离火
步骤3/7
待面粉糊凉的间隙，这个时候烤盘上铺油纸。
步骤4/7
分批放入蛋液，基本三个不到一点点，看湿度，基本铲子拿起时，鸡蛋面糊向下呈三角形。不要太干，否则鸡蛋面糊放入裱花袋后挤不出。
步骤5/7 点击查看大图
趁挤泡芙的时候，预热烤箱，烤箱设置200度。5分钟。温度高，泡芙放入一遇高温就立刻膨胀。
步骤6/7 点击查看大图
放入挤好的泡芙，温度调低至180度，15分钟，中下层。
最后一步点击查看大图
基本上色后，立刻调低至120度，使泡芙内部在烘一下，这样泡芙更脆，不容易回缩。再烤个10分钟左右。拿出来后等泡芙完全凉后挤入奶油，不要一拿出来就迫不及待的挤奶油，奶油遇热就会化。

小贴士

搅面粉的时候最好搅2到3分钟再离火，面粉一定要烫熟。如果不烫熟泡芙是发不出来的，而且就非常硬僵特了。离火后稍微凉一下放鸡蛋液

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-13

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