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巧克力花生牛轧糖的做法

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巧克力花生牛轧糖

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今天（01.15）晚上20:00-22:00我会在圈圈的烘焙联盟板块在线回答大家有关烘焙的问题，到时候不见不散。很多人对于牛轧糖的记忆都是儿时那一张质朴的白色包装纸，上面有蓝色的条纹还有那三个经典的字：牛轧糖。记忆中过年或者婚宴上都能见到它的身影。浓浓的奶香搭配香香的花生味道真是美极了。现在自己也当妈妈了，所以有了给儿子做牛轧糖的想法。自己挑选花生，烘焙花生，给花生去皮，将坏的一一挑拣出来，留下好的备用。慢慢熬制糖浆，看着温度一点点往上升，最后变成了熬稠的糖浆。混合了糖浆、蛋白、奶粉和花生后的糖块慢慢冷却变硬，切出自己喜欢的大小来，这就成了自己家手工制作的牛轧糖，说不上有多么美味，但看着儿子吃的津津有味的样子，就觉得做美食本身就是一件很快乐的事情，不是吗？

食材清单加入采购清单

玉米糖浆 60克

、

白糖 100克

、

水 70克

、

蛋白 40克

、

黄油 25克

、

奶粉 160克

、

花生 200克

、

可可粉 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出；
步骤2/16 点击查看大图
将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用；
步骤3/16 点击查看大图
将所有材料称量好备用；
步骤4/16 点击查看大图
将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制
步骤5/16 点击查看大图
熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮；
步骤6/16 点击查看大图
看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡；
步骤7/16 点击查看大图
将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火；
步骤8/16 点击查看大图
将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合；
步骤9/16 点击查看大图
融化的黄油倒入盆中打匀；
步骤10/16 点击查看大图
将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团；
步骤11/16 点击查看大图
倒入花生混合；
步骤12/16 点击查看大图
保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬；
步骤13/16 点击查看大图
混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整；
步骤14/16 点击查看大图
将糖块放至凉透；
步骤15/16 点击查看大图
将糖块切出你想要的小大；
最后一步点击查看大图
用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。

小贴士

熬糖的温度不是一定的，如果想糖口感偏硬可以熬到135°，如果偏软可以熬到125°。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-13

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