巧克力花生牛轧糖
今天(01.15)晚上20:00-22:00我会在圈圈的烘焙联盟板块在线回答大家有关烘焙的问题,到时候不见不散。 很多人对于牛轧糖的记忆都是儿时那一张质朴的白色包装纸,上面有蓝色的条纹还有那三个经典的字:牛轧糖。记忆中过年或者婚宴上都能见到它的身影。浓浓的奶香搭配香香的花生味道真是美极了。现在自己也当妈妈了,所以有了给儿子做牛轧糖的想法。自己挑选花生,烘焙花生,给花生去皮,将坏的一一挑拣出来,留下好的备用。慢慢熬制糖浆,看着温度一点点往上升,最后变成了熬稠的糖浆。混合了糖浆、蛋白、奶粉和花生后的糖块慢慢冷却变硬,切出自己喜欢的大小来,这就成了自己家手工制作的牛轧糖,说不上有多么美味,但看着儿子吃的津津有味的样子,就觉得做美食本身就是一件很快乐的事情,不是吗?
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步骤1/16
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烤箱预热160°,将花生放入里面烤15分钟即可取出;
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将花生去皮,挑出坏的剩下好的备用;
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步骤3/16
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将所有材料称量好备用;
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步骤4/16
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将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制
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步骤5/16
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熬的过程中不需要搅拌,如果有糖水溅起来的情况,可以改成中小火接着熬煮;
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步骤6/16
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看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡;
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步骤7/16
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将温度计放入锅中测温度,温度升到126°时关火;
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步骤8/16
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将糖浆慢慢倒入打蛋盆中,沿着侧壁倒,注意不要倒在打蛋头上,同时不断保持高速打发,让蛋白与糖浆完全融合;
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步骤9/16
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融化的黄油倒入盆中打匀;
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步骤10/16
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将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团;
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步骤11/16
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倒入花生混合;
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步骤12/16
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保持盆的温度在100°,这样容易混合花生,温度低了容易结块变硬;
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步骤13/16
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混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里,盖上一张油纸用压板压平整;
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步骤14/16
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将糖块放至凉透;
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将糖块切出你想要的小大;
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最后一步
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用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封,手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。
熬糖的温度不是一定的,如果想糖口感偏硬可以熬到135°,如果偏软可以熬到125°。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-13
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