不会开裂的草莓奶油蛋糕卷
这是一个超级好操作而且成功率高的蛋糕卷,关键是蛋白不要打过头,值得收藏的一个配方!
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步骤1/15
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将蛋黄,20克细砂糖,油,水,盐放入同一个深盘里备用。
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步骤2/15
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5个蛋白分次加入50克细砂糖,打发至湿性发泡(就是提起是个大弯沟,打蛋盆里的蛋白可以直立的状态,如图)。同时175度预热烤箱。
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步骤3/15
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然后用打蛋器1档将步骤1的食材搅打均匀。
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步骤4/15
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筛入低筋粉。
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步骤5/15
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搅打均匀。
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步骤6/15
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然后将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀后,混合物倒入三分之二的蛋白中,切拌均匀。
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步骤7/15
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烤盘垫上两层吸油纸,或者放上一块硅胶垫再铺上一张吸油纸,我的是后者。倒入蛋糕糊,震荡出气泡,表面刮平整。
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步骤8/15
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放入烤箱中层,175度,上下火,烤15分钟,然后上火转为200度烤5分钟上色。
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步骤9/15
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出炉后倒扣到网架上,及时撕去底部的吸油纸,然后盖回去。趁着蛋糕冷却,将奶油打发好。200克的淡奶油加入20克细砂糖,打至硬性发泡。
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步骤10/15
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将温温的蛋糕体翻转,然后每间隔2cm划上一浅刀。
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步骤11/15
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抹上奶油霜。
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步骤12/15
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卷起,卷好后定型20分钟,然后取走吸油纸,将蛋糕卷转移到蛋糕底托上。
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步骤13/15
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表面挤出5个奶油花,然后放上5个草莓,如图。
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步骤14/15
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放入蛋糕盒里。
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最后一步
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包得漂漂亮亮的,未送人前放在冰箱保存。
做蛋糕卷,蛋白只需要打发至湿性发泡即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-12
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