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金玉满堂的香辣酥鱼

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苏苏爱美食WH

【金玉满堂年年有鱼】这道菜，取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，又看上去酷似一只“元宝”，也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音，更是讨个“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢过节佳宴，鲤鱼更是不可或缺的。 这道菜中的两条鲤鱼，一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子，寓意着一家人团团圆圆，预示着金玉满堂；另一条则先斩下头尾，用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片，最后再回归组成一条完整的金鲤鱼，寓意着丰收富裕，预示着年年有余。 这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾，鲜滑无比，鱼片外酥里嫩，鱼丸鲜美弹牙，真真是年菜中的明星大菜。
食材清单 加入采购清单
鲤鱼 2条
、
新鲜花椒 15克
、
蕃茄酱 1大勺
、
大葱 8克
、
姜 4克
、
香菜 6克
、
蛋清 1只
、
郫县豆瓣酱 1大勺
、
淀粉 适量
、
新鲜红辣椒 9个
、
花椒水 2大勺
、
香油 2大勺
、
糖 10克
、
盐 适量
、
米醋 2勺
、
料酒 2大勺
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2015-01-12

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