金玉满堂的香辣酥鱼
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【金玉满堂年年有鱼】这道菜,取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”,具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大,两头小,又看上去酷似一只“元宝”,也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音,更是讨个“年年有鱼,十全十美”的吉祥寓意。所以,每逢过节佳宴,鲤鱼更是不可或缺的。 这道菜中的两条鲤鱼,一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子,寓意着一家人团团圆圆,预示着金玉满堂;另一条则先斩下头尾,用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片,最后再回归组成一条完整的金鲤鱼,寓意着丰收富裕,预示着年年有余。 这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾,鲜滑无比,鱼片外酥里嫩,鱼丸鲜美弹牙,真真是年菜中的明星大菜。
营养分析
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74克
180克
43克
1495
千卡
这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织~
食材清单
加入采购清单
鲤鱼
2条
、
新鲜花椒
15克
、
蕃茄酱
1大勺
、
大葱
8克
、
姜
4克
、
香菜
6克
、
蛋清
1只
、
郫县豆瓣酱
1大勺
、
淀粉
适量
、
新鲜红辣椒
9个
、
花椒水
2大勺
、
香油
2大勺
、
糖
10克
、
盐
适量
、
米醋
2勺
、
料酒
2大勺
烹饪步骤
-
步骤1/16
把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净,斩下头和尾放盐腌一会儿,再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热,分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
-
步骤2/16
把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片,加盐入味。
-
步骤3/16
倒料酒和白醋充分抓匀。
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2015-01-12
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