自制川味麻辣香肠

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香肠从小就爱吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作，做出来的味道非常好。可今年妈妈不在身边，这灌制香肠的重任自然就落在了我的身上。虽然不曾做过，但也看妈妈灌过，为了更有把握，还特意上网查找有关放制调料的配比，再综合自己的口味来进行调味。制作过程很幸苦，从买肉到灌好用了大半天时间，感觉比较累。不过，最后的结果还是非常不错，香肠在蒸的时候就香味扑鼻，满屋都是腊香味，尤其在切的时候更是忍不住的偷吃，吃在嘴里鲜香无比，麻辣味也尤为突出，越嚼越香，还真有妈妈的味道呢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪后腿肉 5000g

、

肠衣 8米

、

精盐 120g

、

白酒 150g

、

姜汁 30g

、

辣椒面 80g

、

花椒面 30g

、

白糖 35g

、

鸡精 15g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
步骤2/18 点击查看大图
肉去皮洗净
步骤3/18 点击查看大图
肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
步骤4/18 点击查看大图
花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法：http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html
步骤5/18 点击查看大图
将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
步骤6/18 点击查看大图
带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
步骤7/18 点击查看大图
拌匀后备用
步骤8/18 点击查看大图
将洗净的肠衣末端打个结
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再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
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把拌好调料的肉放进绞肉机里
步骤11/18 点击查看大图
再把肉摇进肠衣里
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用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
步骤13/18 点击查看大图
灌好一节后，用绵线打结系好
步骤14/18 点击查看大图
一节就灌好了
步骤15/18 点击查看大图
全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
步骤16/18 点击查看大图
将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
步骤17/18 点击查看大图
蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
最后一步点击查看大图
最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！

小贴士

1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感 2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒 3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙 4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射 5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间

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发布于 2015-01-12

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