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【手动揉面】多图详解的做法

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【手动揉面】多图详解

浏览 355631 · 收藏 12011 · 学做 84

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很多初接触面包又没面包机的小伙伴，因为看到初始面团黏手，不好操作而放弃，其实，只要坚持，手动出膜并不难！值得注意的是第一次做的，千万不要以为和平时做面条一样，黏手加面粉，在这可千万别加！只要耐得住黏，膜就容易啦！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

直接法

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黄油以外全部材料混合，酵母可以先用温水调开，干性酵母其实也可以省略这步。（这次介绍的是直接法，中种的话更容易出膜，不过直接法也不难。）
步骤2/17 点击查看大图
全部移到操作台，我这里为了方便是在木质台，最好用不锈钢，硅胶材质的，木质容易滋生细菌。
步骤3/17 点击查看大图
有人喜欢双手一起操作，初始面团非常黏，我是单手，开始搓……
步骤4/17 点击查看大图
非常粗糙，黏手，别随意加面粉。
步骤5/17 点击查看大图
借助刮板辅助。
步骤6/17 点击查看大图
摔！
步骤7/17 点击查看大图
揉！
步骤8/17 点击查看大图
面团比较光滑，能成形，也不太黏了。
步骤9/17 点击查看大图
继续，搓、摔、揉！
步骤10/17 点击查看大图
可扩展阶段。
步骤11/17 点击查看大图
戳一个洞，边缘光滑平整。
步骤12/17 点击查看大图
加入软化的黄油，继续揉面！
步骤13/17 点击查看大图
8-15分钟后，面团光滑不黏手，手也特别干净。⊙▽⊙我不是洗了手才照的哦！
步骤14/17 点击查看大图
超薄，完成！其实它还能拉得更薄！
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发酵2.5倍大后取出排气，造型，二次发酵30-40分钟，烘烤即可。
步骤16/17 点击查看大图
中种的
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柔软排包。

步骤1/17

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小贴士

有小伙伴表示，用这个方子太黏，不成形，这和面粉吸水程度，还有揉面程度有关，可以减少水分含量。我个人喜欢水分多的，液体比例大概是面粉的62％-70%，只要控制在这个量里基本没问题，但也与面粉吸水程度有关。如果没加奶粉，可以换成等量的面粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-10

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