【手动揉面】多图详解

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很多初接触面包又没面包机的小伙伴，因为看到初始面团黏手，不好操作而放弃，其实，只要坚持，手动出膜并不难！值得注意的是第一次做的，千万不要以为和平时做面条一样，黏手加面粉，在这可千万别加！只要耐得住黏，膜就容易啦！

揉面的用料

直接法

揉面的做法

【手动揉面】多图详解的做法图解1

步骤1

黄油以外全部材料混合，酵母可以先用温水调开，干性酵母其实也可以省略这步。（这次介绍的是直接法，中种的话更容易出膜，不过直接法也不难。）
【手动揉面】多图详解的做法图解2

步骤2

全部移到操作台，我这里为了方便是在木质台，最好用不锈钢，硅胶材质的，木质容易滋生细菌。
【手动揉面】多图详解的做法图解3

步骤3

有人喜欢双手一起操作，初始面团非常黏，我是单手，开始搓……
【手动揉面】多图详解的做法图解4

步骤4

非常粗糙，黏手，别随意加面粉。
【手动揉面】多图详解的做法图解5

步骤5

借助刮板辅助。
【手动揉面】多图详解的做法图解6

步骤6

摔！
【手动揉面】多图详解的做法图解7

步骤7

揉！
【手动揉面】多图详解的做法图解8

步骤8

面团比较光滑，能成形，也不太黏了。
【手动揉面】多图详解的做法图解9

步骤9

继续，搓、摔、揉！
【手动揉面】多图详解的做法图解10

步骤10

可扩展阶段。
【手动揉面】多图详解的做法图解11

步骤11

戳一个洞，边缘光滑平整。
【手动揉面】多图详解的做法图解12

步骤12

加入软化的黄油，继续揉面！
【手动揉面】多图详解的做法图解13

步骤13

8-15分钟后，面团光滑不黏手，手也特别干净。⊙▽⊙我不是洗了手才照的哦！
【手动揉面】多图详解的做法图解14

步骤14

超薄，完成！其实它还能拉得更薄！
【手动揉面】多图详解的做法图解15

步骤15

发酵2.5倍大后取出排气，造型，二次发酵30-40分钟，烘烤即可。
【手动揉面】多图详解的做法图解16

步骤16

中种的
【手动揉面】多图详解的做法图解17

步骤17

柔软排包。

揉面的烹饪技巧

有小伙伴表示，用这个方子太黏，不成形，这和面粉吸水程度，还有揉面程度有关，可以减少水分含量。我个人喜欢水分多的，液体比例大概是面粉的62％-70%，只要控制在这个量里基本没问题，但也与面粉吸水程度有关。如果没加奶粉，可以换成等量的面粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-10

©本菜谱的做法由 营养师一叶美食 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 家常菜 中国菜

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