【手动揉面】多图详解
很多初接触面包又没面包机的小伙伴,因为看到初始面团黏手,不好操作而放弃,其实,只要坚持,手动出膜并不难!值得注意的是第一次做的,千万不要以为和平时做面条一样,黏手加面粉,在这可千万别加!只要耐得住黏,膜就容易啦!
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步骤1/17
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黄油以外全部材料混合,酵母可以先用温水调开,干性酵母其实也可以省略这步。(这次介绍的是直接法,中种的话更容易出膜,不过直接法也不难。)
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步骤2/17
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全部移到操作台,我这里为了方便是在木质台,最好用不锈钢,硅胶材质的,木质容易滋生细菌。
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步骤3/17
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有人喜欢双手一起操作,初始面团非常黏,我是单手,开始搓……
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步骤4/17
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非常粗糙,黏手,别随意加面粉。
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步骤5/17
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借助刮板辅助。
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步骤6/17
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摔!
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步骤7/17
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揉!
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步骤8/17
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面团比较光滑,能成形,也不太黏了。
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步骤9/17
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继续,搓、摔、揉!
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步骤10/17
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可扩展阶段。
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步骤11/17
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戳一个洞,边缘光滑平整。
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步骤12/17
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加入软化的黄油,继续揉面!
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步骤13/17
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8-15分钟后,面团光滑不黏手,手也特别干净。⊙▽⊙我不是洗了手才照的哦!
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步骤14/17
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超薄,完成!其实它还能拉得更薄!
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步骤15/17
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发酵2.5倍大后取出排气,造型,二次发酵30-40分钟,烘烤即可。
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步骤16/17
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中种的
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最后一步
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柔软排包。
有小伙伴表示,用这个方子太黏,不成形,这和面粉吸水程度,还有揉面程度有关,可以减少水分含量。我个人喜欢水分多的,液体比例大概是面粉的62%-70%,只要控制在这个量里基本没问题,但也与面粉吸水程度有关。如果没加奶粉,可以换成等量的面粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-10
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