轻乳酪，完美的口感

浏览 285544 · 收藏 8167 · 学做 148

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

综合了若干个方子后，搭配出了完美的口感！我自己用这个方子，慢慢摸索出一些需要注意的地方：第一、分蛋时蛋白盆无油无水，也不要混入蛋黄，这是蛋白打发的关键；第二、乳酪糊要充分搅拌均匀细腻，不要有颗粒；第三、蛋白打至湿性发泡即可，稍欠一点没关系，但绝不能打过，否则蛋糕就会过度膨胀导致开裂，而且口感也不够瓷实（个人认为瓷实的口感更好）；第四、蛋黄糊与打发的蛋白混合时一定要不规则手法翻拌均匀，一定要分次混合，如果翻拌不够均匀就会导致蛋糕分层，影响口感；第五、根据我个人经验，用不粘固底模具，直接放入放好水的烤盘中，比活底模具放烤网上烤的效果要好，水浴法烤盘中水要放足；第六、每台烤箱的脾气不同，请根据自己的烤箱做调整，原则是保持低温烘烤，怕不熟或上色不好可以适当延长些时间或上调一点点温度，随时观察就好，不糊不开裂就完美了！～～～好了，碎碎念先到这儿吧！还有，我试过了，乳酪加到250g，其他材料不变，也没问题！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 227g

、

牛奶 100g

、

黄油 60g

、

低粉 40g

、

玉米淀粉 10g

、

鸡蛋 6个

、

细砂糖不喜甜可减5-10g 80g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛奶加奶酪，隔水融化，搅匀至细滑无颗粒
步骤2/10 点击查看大图
加黄油，搅匀
步骤3/10 点击查看大图
加蛋黄，加一个搅匀再加下一个
步骤4/10 点击查看大图
筛入粉类
步骤5/10 点击查看大图
搅匀至细滑无颗粒
步骤6/10 点击查看大图
蛋清加几滴白醋打发，分次加入细砂糖，喜欢吃甜的朋友们可以多加10克糖哦～打发至湿性发泡即可，能拉出弯钩，不能打过
步骤7/10 点击查看大图
打发的蛋白分次加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒入模具，振出气泡，模具四周和底部涂黄油，贴油纸，方便脱模
步骤8/10 点击查看大图
水浴法，烤盘里放水，模具用锡纸包严放水里，或者烤盘上架个烤网，直接把模具放在上面。上下火150度90分钟，时间根据自己的烤箱做调整就好了
步骤9/10 点击查看大图
出炉喽！关火后利用余温焖二十分钟，再出炉吧！
最后一步点击查看大图
冷藏后切块，非常好吃啊！