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董小姐红白牛尾汤的做法

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董小姐红白牛尾汤

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1小时以上 | 配菜(中级)

胡萝卜 2只

、

山药半只

、

葱白若干

、

生姜若干

、

牛尾 500g

、

料酒少许

、

醋少许

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
牛尾洗净后放入冷水，加入少许料酒、生姜和葱白，大火，煮沸过程中，不停地将血沫捞出，直至汤水看上去清冽后，汤水倒掉（不要舍不得，牛尾有油腻，焯水的汤汁很腻很腥也非常油），牛尾用冷水冲洗干净，去掉血沫等。
步骤2/3 点击查看大图
山药、胡萝卜洗净切块、葱白切段、生姜切片备用。
最后一步点击查看大图
焯水洗净后的牛尾重新放入干净的冷水里，再加少许料酒、生姜片、葱白，采用大火，盖上锅盖煮沸，随后转中小火闷煮2小时，期间可以滴几滴醋（用于牛骨髓释出），注意期间观察水噢！2小时后加入山药，再小火闷煮30分钟左右，放入胡萝卜，继续小火10分钟（因为胡萝卜容易煮烂，晚些放胡萝卜有利于胡萝卜保留甘甜脆嫩的口感），最后少许盐即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-09

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