鲜肉榨菜酥-乌江榨菜
大概好多人会觉得这是苏氏月饼,可是身为北方人的我,无论如何没法把它归于月饼一族。在我看来,这就是个点心,中式的酥皮点心,中国地大物博,饮食文化更是博大精深。我还是叫他鲜肉榨菜酥吧,归于点心一族,皮是甜的,馅是咸的,吃起来却还是满和谐的。 做这个酥,榨菜是必不可少的,既提鲜,又解腻,所以这个菜,榨菜是主角,不可替代。
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步骤1/11
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分别制作油皮和油酥油皮:面粉150克 猪油40克 水50克 白糖20克 混合揉成光滑面团,醒30分钟油酥:面粉150克 猪油75克 充分混合
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步骤2/11
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涪陵榨菜是我家吃的唯一一个牌子,早餐佐粥,榨菜肉丝,等都少不了它的身影,这个点心一定不能少了它哦,解腻,增鲜,提味,馅料能否好吃,全在于它。
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步骤3/11
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做肉馅:猪肉碎,榨菜末,蛋液,葱姜末,生抽,胡椒粉,糖,香油,充分搅打上劲
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分成均匀的25克油酥和20克油皮剂子
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把油酥包入油皮,虎口法收圆
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步骤6/11
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包好后的剂子擀平
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步骤7/11
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卷起,再擀平,再卷起
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步骤8/11
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按平,擀成圆形面皮
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步骤9/11
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包入25克肉馅,根据自己的能力调整,可以少包点,会比较好操作
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虎口法收紧,全部包完,收口向下放入烤盘,表面刷蛋液,沾芝麻
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最后一步
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烤箱预热180度,上下火烤25分钟,金黄酥脆的酥皮包子就出炉了
1、分油酥、油皮和馅的时候,尽量使用厨房秤来分,均匀一些,也比较好操作
2、新手不要包太多的馅,不然不好包的
3、趁热吃好吃,馅冷掉了就不好吃了,每次吃之前尽量再烤一下
4、最重要的,千万要多放点榨菜哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-08
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