菠萝四喜烤麸
有魅力的女人总能在细节处实现创新,小改变透露了大智慧,因此,她们总能获得周围人的追捧和赞美。四季烤麸本是一道经典的上海家常菜,甜美但内秀。在传统做法上添加应季冬笋和热带水果菠萝,这两样看似毫不搭界的食材,让菜品透露着独特的色泽与味道。
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步骤1/12
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将干烤麸切成适当大小的小块,入沸水汆烫,煮几分钟后,捞起用流水反复冲洗揉捏,洗净后挤干水分备用
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步骤2/12
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起油锅,放入20ml左右的油,烧热后,放入烤麸煎制
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步骤3/12
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中途翻炒几下,慢慢煎至烤麸变金黄色,将油盛起
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步骤4/12
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另准备小汤锅放少许水,将去皮去老根的冬笋切小块放入慢慢炖煮,煮约10分钟后将冬笋取出,汤水留着备用
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步骤5/12
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干香菇、黑木耳、金针菜提前泡发,洗净,分别切成适量大小,冬笋切片
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步骤6/12
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炒锅内重新倒入10ml左右的油,下烤麸,放入香菇黑木耳、金针菜和冬笋片翻炒均匀,将之前煮冬笋的汤水倒入适量,汤水可以适量多加些
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步骤7/12
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煮上约3分钟左右,加入30g左右的白砂糖,翻炒均匀
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步骤8/12
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煮上5分钟后,调入30ml六月鲜特级酱油
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步骤9/12
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翻炒均匀,烧开后转小火慢慢焖煮
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步骤10/12
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约煮上15分钟左右,汤水变少,加入葱花,关火
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步骤11/12
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将菠萝去皮,切成小块,放入盐水中提前浸泡
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最后一步
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取适量菠萝丁加入烤麸中拌匀即可
1. 烤麸先在沸水中汆烫,捞起后用流水边冲边挤,会发现水很浑浊,能去除烤麸的那股怪味,但是烤麸不是豆制品哦,烤麸是用面粉做的
2. 传统的上海四喜烤麸偏甜,糖要多放,糖不容易吃味,要先放
3. 菠萝最后一步加,翻炒均匀即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-08
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