无花果北祁党參红枣煲乌鸡汤

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最近脸色惨白，可能熬夜多的原因，就想煲个鸡汤补补~╮(╯▽╰)╭~

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1小时以上 | 切墩(初级)

乌鸡半只

、

无核红枣 10克

、

无花果 10克

、

枸杞 5克

、

北祁 5克

、

党参 5克

、

姜适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5
乌鸡洗净，用刀砍成块
步骤2/5
姜块拍扁，北祁、***参、红枣、无花果洗净备用。
步骤3/5
锅入水，大火烧沸，放入姜片，把乌鸡焯水，捞起用凉水降温，冲洗干净油污，控干水备用。
步骤4/5
将乌鸡放入砂锅内，加姜块、北祁、***参、红枣、无花果，大火煮开了以后撇去浮沫，盖上砂锅的盖子，转小火炖2个小时。
最后一步
放枸杞再煮10分钟，汤好后，加入适量盐调味，即可盛起食用。

小贴士

1、乌鸡焯水，这样可以去掉腥味，也可以去掉一部分脂肪，让汤不那么油腻，更清爽； 2、感冒的时候不适合用煲汤进补，因为容易加重感冒症状； 3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美； 4、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味； 5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感； 6、无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

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发布于 2015-01-06

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