榨菜珍珠丸——乌江榨菜
珍珠丸子是小时候过年时才能吃到一种奢侈美食,它不仅味美,外形也极具诱惑性。用肥瘦相间的猪肉糜裹以糯米上锅蒸制后,丸子外形圆润饱满,糯米油光发亮,形似珍珠,晶莹剔透。吃起来猪肉鲜嫩多汁,糯米香糯劲道,唯一的缺憾是吃多了稍感油腻,这道榨菜珍珠丸在肉糜中添加了适量乌江涪陵榨菜,不仅解决了油腻,更增添了酸爽、香辣的口感,让你欲罢不能。
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步骤1/7
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事先淘洗、浸泡糯米,至少浸泡4个小时左右。把130克二八肥瘦的猪肉剁成细细的肉泥,取30克乌江涪陵榨菜剁碎备用。
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步骤2/7
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葱、姜剁碎,加入到肉糜、榨菜中,再加少许盐,适量生抽、五香粉、玉米淀粉、油混合均匀!
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步骤3/7
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混合好的肉糜用筷子朝一个方向使劲搅拌上劲。
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步骤4/7
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抓少量肉糜用双手手掌倒换着团成丸子。
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步骤5/7
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团好的丸子在糯米中打个滚儿,浑身粘满糯米。
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步骤6/7
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丸子均匀地码放在盘子上,上锅大火蒸制,水开后蒸30分钟即可。
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最后一步
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出锅后用辣椒片、枸杞装饰即可。
看豆粉们做的都很好,可是感觉蒸的米不太透烂,所以我把蒸制的时间由20分钟延长到30分钟,这样蒸出来米更香糯。我的锅是电压力锅,可能蒸汽的力度更大一些,普通锅延长一下时间会更好。要想让米蒸出来上色,肉馅里多放一点酱油就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-06
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