酥软可口豆沙馅老婆饼

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经典的酥皮中式点心。层层起酥化渣的酥皮配上香甜的豆沙心，甘甜可口不油腻，是下午茶和早餐的上佳选择。豆沙馅的特别好吃，不信来试试。制作过程也不复杂，只要按照步骤，你也行的哦。老婆饼都分为两个部分，一个是水油酥皮部分一个是油酥部分。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

高筋面粉 250g

、

低筋面粉 250G

、

糖粉 100g

、

黄油 200g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来制作老婆饼的饼皮，先将包皮原粮里所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；
步骤2/18 点击查看大图
然后将水和黄油一起加入，慢速混合均匀；
步骤3/18 点击查看大图
快速的打至面筋完成能拉出膜的阶段，约12-15min；
步骤4/18 点击查看大图
将打好的水油皮用保鲜膜覆盖，冷藏松弛1小时；在这冷藏的时间里我们来制作油酥部分。
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油酥部分制作，要先将低筋面粉过筛备用；
步骤6/18 点击查看大图
将黄油和低筋面粉一起倒入搅拌缸内慢速混合均匀，约3min；
步骤7/18 点击查看大图
快速的搅打成面团
步骤8/18 点击查看大图
下面要将松弛好的水油皮和油酥结合起来。要先将水油皮切成大概44g一个的小面团
步骤9/18 点击查看大图
把油酸切成大概36g一个的小面团。如果没有称，也可以自己估摸着来，反正原则就是皮要比油酥部分多，可以包着油酥
步骤10/18 点击查看大图
将水油皮压成圆片包入油酥；
步骤11/18 点击查看大图
纵向擀成长条状，由上至下卷起，案板上松弛5-10min
步骤12/18 点击查看大图
再将面团横向擀制成长条，卷起。松弛10min
步骤13/18 点击查看大图
将面团一份为三，手压扁；
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把切割好的小面团擀开，包入豆沙（包入量同面皮等量），然后用手按扁。
步骤15/18 点击查看大图
将做好的老婆饼码入烤盘，间隔1cm
步骤16/18 点击查看大图
然后给摆好盘的老婆饼刷蛋黄，用小刀切口、撒芝麻，进行烤前装饰
步骤17/18 点击查看大图
将德普嵌入式烤箱调制快热模式，170度进行烘烤。大约烤制28-33min
最后一步点击查看大图
表面颜色金黄且底部微黄就可以出炉啦；酥软香甜的老婆饼！

小贴士

小窍门： 1. 中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥，注意不要漏馅了！ 2. 包好的油酥皮可以多折叠，这样做出来的层数就会多一些，口感也更加酥软。 3. 要将卷好后的油酥皮上面朝上按压，才能保证油酥皮的层数出来； 4. 包好的馅饼要划上几刀，可以排气。德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！！

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发布于 2014-12-31

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