葡萄奶酥
132克
107克
420克
3090
千卡
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步骤1/9
黄油软化,就是用手按下去软软的感觉。或者时间紧的话,可以放微波炉热2分钟再放冰箱下面冻15分钟。不然让它慢慢软化时间比较长,我用了2个小时。等待黄油软化的过程,称好其他东西。
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步骤2/9
在软化的黄油中加入奶粉和白砂糖,如果不喜欢太甜可以糖减半。用打蛋器打发,使黄油呈羽毛蓬松状,一般我用打蛋器打发8分钟就好了。
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步骤3/9
将4个鸡蛋蛋清与蛋黄分离,其中三个蛋黄放入刚才打发的黄油中,继续用打蛋器搅拌均匀。蛋白可以留着做别的,剩下的鸡蛋黄备用。
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步骤4/9
在打发过的蛋黄黄油液里,放入面粉并用手和匀。我试过低筋面粉和中筋面粉都可以的,和匀必须用手,不然很难均匀。而且和的过程可能会觉得面粉多和不起来,可以再加点蛋黄液或者水。最后面团不粘手就好。不过因为有黄油,会感觉很油就是了。
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步骤5/9
葡萄干放入面团,继续和匀。或者可以在最开始和面的时候加葡萄干一起和。
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步骤6/9
把面团压压匀到2cm厚,有条件用擀面杖,像我没条件就用手。
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步骤7/9
把边角不均匀不漂亮的切掉,留下整齐的部分,按自己喜欢切成方块、正方形什么的都可以,边角料也切好,虽然丑点还是可以吃的。
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步骤8/9
在切好的面块上,刷上蛋黄液,可以刷两次,这样避免蛋液被面块吸收难以形成面皮的酥脆。
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最后一步
点击查看大图
烤箱180度预热后,把面块放在油纸上装盘,放烤箱中间180度烤25分钟,等表面上色呈金黄即可。
补充两句,豆友橘薄荷说葡萄干烤出来很干,这个可能是因为葡萄干不一样有的会干一点有的湿一点,建议大家可以采用橘薄荷的方法,葡萄干用水泡一下沥干。大家实践过程中如果有什么好的窍门,可以放在评论里交流,我也会添加到小贴士,希望更多的小伙伴能够一次性成功,加油!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-27
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