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【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品

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这个山楂季,做了好多山楂零食。从简单的山楂糖水,到经典的果丹皮、山楂糖条、山楂糕,到融入小创意的山药山楂饼等,零零总总约有十来种了。目前还有“冰糖葫芦”尚未攻克,山楂季已去也,明年再战吧~~ 山楂糕跟果丹皮和山楂糖条的做法很类似,但要简单很多。 山楂很酸,直接吃肯定吃不消,就需要大量的糖去中和,此处的糖量不会让你觉得很甜,再一个糖能起到粘性作用,加上山楂本身的果胶,即使零凝固剂也能做出漂亮的果糕。 但这里有个问题,搅拌时大家所用的工具是不同的,如果用眼下大热的破壁机可能不需要加水,但普通的料理机就需要加水,如果水量过大,炒制时就需要多加小心,且一直要保持不停翻炒的状态,否则会糊锅。 另外,如果发现实在太湿,你又懒得耐心翻炒,有两个办法,一是用微波炉高火加热(不必加盖),可快速挥发水分;再者,也可在果泥中添加少许糯米粉。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

糖即是调味,也起到凝固作用,因此不建议大量减糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

4/10

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发布于 2014-12-25

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