上海私房酱牛肉

Name: 上海私房酱牛肉
Ingredients: 牛腱子肉 1000g

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如果你喜欢菇的美食，菇的美图，请关注菇的微信公众号，定期推送新菜谱，有任何问题可以在公共号里发给我，搜索“feixiaogumeishi”，或者“一人一兔一厨房”。之前和一个朋友讨论关于南北差异的问题，他说，他们那烧菜不放糖，而我们上海呢，很多菜都需要放糖，特别是红烧菜，糖更是不吝啬。感叹，这个学习菜谱之前啊，一定要先调查下是哪个地方的风格，哈哈，开个玩笑。不过这个做美食的方法，不同区域还真的是有很大的差异。所以说，这道私房酱牛肉也可以说是带着浓郁的上海气息，上海口味。阿菇版私房酱牛肉是我家的传统老菜，没有太多的香料，不需要放很多什么桂皮啊、香叶啊之类的，好像有地方烧酱牛肉还是用黄酱的，总之呢，我们家的酱牛肉比较简单，以赤砂糖和生抽为主。烧完之后，汁水不用收的太干，冷却之后会凝固起来，牛肉要冷却之后才方便切，冷却之后会比热的时候硬的多，汤水也会冻起来，吃的时候先将汤水化开，浇在牛肉片上，放入微波炉稍微加热下，更好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉 1000g

、

生抽 30ml

、

赤砂糖 20g

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮
步骤2/12 点击查看大图
煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右
步骤3/12 点击查看大图
将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水
步骤4/12 点击查看大图
大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖
步骤5/12 点击查看大图
盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽
步骤6/12 点击查看大图
用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热
步骤7/12 点击查看大图
约30分钟之后，调为中火
步骤8/12 点击查看大图
期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
步骤9/12 点击查看大图
成果图
步骤10/12 点击查看大图
成果图
步骤11/12 点击查看大图
成果图
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成果图

小贴士

每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-16

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