【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议

浏览 17004037 · 收藏 115789 · 学做 2099

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

方子来自是圆猪猪老师的《妙手烘焙》，先赞一下这本书，实在是市面上不多见的高性价比，里面方子多而全，而这本书的价格也是超级实惠。猪猪老师本人非常谦虚，有时也在微博上跟她交流，特别喜欢她。这个方子采用了两个蛋，方子中的液体部分原来是水，我改成牛奶了，奶粉的用量少了一些。高蛋奶的方子爆发力太强了，方子中的面团总重530克左右，实际我只取了460克入模，但还是涨成这样。烤好的面包表皮酥脆，内心香浓，完全把我秒杀了，直接用手挖开吃了起来，简直爽S。值得一提的是，由于我一发采用了低温发酵（江浙沪包邮区的苦逼木有暖气，室温不到10度），中午溜回家和的面，晚上回家发得正好，简直完美了，既节省了时间，使我晚上做面包也能够提前上床，而且经过长时间低温发酵的面团更柔软，组织也更好。这让我对万恶的冬天生出一丝喜欢来，好吧，就酱玩面团8~~~~ 每天上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动每天都有奖励 #戳链接#

营养分析查看详情

35克
43克
263克

1350
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 280克

、

细砂糖 45克

、

酵母 3克

、

鸡蛋（2个） 100克

、

牛奶 85克

、

奶粉 10克

、

细盐 4克

、

黄油 25克

、

蛋白液少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
用料：面团：高粉280克，细砂糖45克，酵母3克，鸡蛋100克（2个），牛奶85克，奶粉10克，细盐4克，黄油25克表面：蛋白液少许
步骤2/17 点击查看大图
把牛奶、鸡蛋先放入面包机桶中，一般主张先放液体，这样搅拌时可避免扬粉尘。
步骤3/17 点击查看大图
再依次放入除黄油外的所有材料。
步骤4/17 点击查看大图
搅至面包具一定筋性，加入软化黄油。
步骤5/17 点击查看大图
做吐司的话，对面团要求较高，一般要求能拉出薄而透且不易破的膜，即完全阶段。
步骤6/17 点击查看大图
面团盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵条件不同，不一一展开了。发好的面团水涨到2~3倍大，用手指戳一下不下陷不反弹，即是正好。
步骤7/17 点击查看大图
取适量面团，这个方子爆发力太强了，所以我只取了460克，但还是低估了它。面团均分成三团，分别滚圆，盖上保鲜膜一旁松弛15~20分钟。
步骤8/17 点击查看大图
取一块面团擀成长舌状，其中一端压薄
步骤9/17 点击查看大图
自下而上卷起，调个方向。
步骤10/17 点击查看大图
将面团擀成与模具等宽的长条，再次卷起。
步骤11/17 点击查看大图
等距放于模具中。
步骤12/17 点击查看大图
于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵，面团发到原来的2~3倍大（一般要求发到模具的八九分高，如果是平盖，那么要发到八分，如果是山形，最好发到九分以上）。
步骤13/17 点击查看大图
刷上蛋白液，当然不刷也行。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱预热，中下层，上下火，180度，35~40分钟。
步骤15/17 点击查看大图
我了个去，10多分钟后就酱纸了，高蛋奶神马的，太'可怕'了！
步骤16/17 点击查看大图
及时加盖锡纸~~
最后一步点击查看大图
烤好取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。