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简易健康的黑芝麻戚风蛋糕

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胡小May

戚风蛋糕以它轻盈的口感，易保存性和多变的口味，无论是特殊场合庆祝或是家常食用，一直以来都是我菜谱上的常客。此次的食谱在基础的戚风蛋糕方子上加入了黑芝麻糊粉和芝麻粒，可以说是美味和健康的最佳结合，如果你是第一次制作戚风蛋糕的话建议阅读完下面的小贴士会有更高的成功率哦~ 配方可做尺寸为20厘米/7.9英寸/6寸的蛋糕一个。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
低筋/中筋面粉 60克
、
黑芝麻粉 40克
、
蛋黄 5个
、
红糖 30克
、
水 70克
、
菜籽油/玉米油 50克
、
黑芝麻粒 40克
、
做蛋白甜霜用：蛋白 5个
、
做蛋白甜霜用：细砂糖 40克
、
做蛋白甜霜用：玉米淀粉(Cornstarch)/大米粉(Rice Flour) 10克
、
打发鲜奶油 一份
、
黑芝麻粒 适量
烹饪步骤
小贴士

- 在制作类似戚风蛋糕这种较厚的蛋糕时，要使用低温160℃到170℃之间进行烘焙。中途要旋转蛋糕模，可以保证成品烘焙的更加均匀。如果用的是没有风扇的烤箱，可以在进烤箱前用刮刀在蛋糕糊上方划几刀，这些切口可以保证蛋糕里面的水分更好的蒸发，从而保证蛋糕中间也充分进行了烘焙。 - 蛋黄、油、水的抹茶面粉混合物一定要搅拌均匀,从而形成蛋糕有韧劲的质地。 - 打发蛋白可以说是制作戚风蛋糕最重要的一部，蛋糕是否能够发起来就全看这一步了。在一开始打发的时候不要添加糖，否则蛋清会变得沉重而不易打入空气。在蛋清膨胀至原体积2倍的泡沫状时，方可慢慢的从容器边缘开始分批倒入砂糖，进行打发。而在蛋清打发以后也要尽快的进行下一个步骤，否则打发的蛋清会逐渐消泡，失去膨胀的能力。 - 不要一下子将打发的蛋清加入到蛋黄面粉混合物中，要先加入1/3的蛋白，均匀下两个的密度，这样会更容易搅拌均匀。同时搅拌时要用硅胶刮刀轻柔地切拌均匀，否则蛋黄里的脂肪会破坏打发的蛋清里的气泡。 - 尽量使用没有涂抹任何油脂的蛋糕模，不然过于光滑的蛋糕模会阻止蛋糕在烘焙的时候充分膨胀。 - 戚风蛋糕质地非常轻盈，在烤制完后倒过来进行冷却可防止蛋糕过于下沉。 - 在取出蛋糕的时候，用干净的刮刀插入蛋糕模和蛋糕之间，然后慢慢旋转蛋糕模进行脱模。 - 打发奶油的方子请点这里：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-12

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