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正宗台湾手抓饼胚子的做法

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正宗台湾手抓饼胚子

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10~30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

温水（50度左右） 240g

、

猪油植物油对半混合（1） 25g

、

盐 10g

、

味精 5g

、

白糖 10g

、

吉士粉 10g

、

麻花酥 5g

、

猪油与植物油对半混合（2） 120g

烹饪步骤

步骤1/8
把除混合油（2）之外的所有辅料放进面粉里充分搅拌均匀
步骤2/8
缓缓倒入温水，搅拌成絮状，然后用手揉面，光滑即可（此配方出的面团是很柔软的哦）
步骤3/8
湿布盖上醒半小时
步骤4/8
把面团分成5个同等大小的剂子
步骤5/8
在桌面抹上一层薄油，放一个剂子用擀面锤擀成大薄片，最好到透明如薄膜的程度，取30克混合油（2）均匀涂抹于薄面片上，然后象折扇子一样把它折起来。
步骤6/8
拉住折好的面片两端，从一端开始绕圈盘，盘成圆形后放置10分钟
步骤7/8
把剂子擀成圆形薄饼，放油纸隔开，进冰箱冷冻24小时以上。
最后一步
吃的时候提前拿出半小时解冻，扒饼时一定要把锅烧热再放饼，小火扒。

小贴士

吉士粉和麻花酥对口感很重要，但实在没有的话就不放了，口味没那么回事而已

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-11

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