【芒果提拉米苏】超越经典的美味

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辅料是做手指饼干的主料是做提拉米苏的用了以前的方子+芒果泥

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1小时以上 | 切墩(初级)

芒果 150g

、

马斯卡朋奶酪 250g

、

甘露咖啡力娇酒 10ml

、

柠檬汁 5ml

、

蛋黄 3个

、

细砂糖1 30g

、

吉利丁 6g

、

奶油 110g

、

细砂糖2 30g

、

细砂糖3 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先制作手指饼，用买的人跳过
步骤2/19 点击查看大图
蛋白分三次加入20g糖打至干性发泡
步骤3/19 点击查看大图
蛋黄加10g糖打发
步骤4/19 点击查看大图
打至蛋黄体积膨大发白即可蛋黄与蛋白对比的样子
步骤5/19 点击查看大图
将蛋白三分之一加入蛋黄糊中快速翻拌均匀然后把拌好的蛋黄糊倒回剩余蛋白中快速翻拌最后筛入低筋面粉翻拌均匀即可
步骤6/19 点击查看大图
装入裱花袋用1cm直径的裱画原形的嘴挤出约6cm的长的手指饼干每个之间留2cm的空隙烤箱150度烤12分钟上下火
步骤7/19 点击查看大图
吉利丁用冷水泡软
步骤8/19 点击查看大图
马斯卡朋用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒
步骤9/19 点击查看大图
加入酒和柠檬汁搅拌均匀放一旁备用
步骤10/19 点击查看大图
烧一盆热水大概50度-80度即可不要太高温蛋黄加糖1打发因为比较懒没有换干净的打蛋器不过不碍事打发至蛋黄发白糖融化（最好不要用古龙的那种粗粒糖）
步骤11/19 点击查看大图
加入沥干的吉利丁搅拌至融化
步骤12/19 点击查看大图
芒果我用一只中等大小的去皮去核取的肉正好150g 与白砂糖3打成泥加入拌匀备用
步骤13/19 点击查看大图
奶油加白糖2打发【p.s.雀巢奶油虽然便宜但是不好打发这次做正好遇上了打不发的情况如果打不起来可以把奶油放进冷冻室冻10分钟只是会稍凉｛
步骤14/19 点击查看大图
打到会有纹路拿起来打蛋器上有小尖角即可
步骤15/19 点击查看大图
三者混合
步骤16/19 点击查看大图
杯子（模具）底下铺上一层手指饼干然后铺上奶酪糊然后再铺手指饼干再铺奶酪糊【我个人喜欢铺两层手指饼干的提拉米苏你也可以铺多点或者只铺一层这次没有用咖啡酒沾手指饼目的是为了保留芒果酸甜可口的风味】
步骤17/19 点击查看大图
最后冰箱盖紧。保鲜膜不想吃冰箱味一定要盖紧! 存4-4个小时以上快快战斗吃完!!
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
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